Kleftiko to jedna z najbardziej znanych potraw kuchni greckiej. Mięso łączy się z warzywami i ziołami i piecze – dawniej cieście filo (tradycyjne ciasto listkowe, z którego słynie kuchnia grecka), dziś często przygotowuje się je w pergaminie.

Zobacz też: Tiropitakia – trójkąty z ciasta francuskiego

Grecy do przygotowania tej potrawy używają najczęściej baraniny lub jagnięciny, popularne są też wersje z łopatką wieprzową. Wśród dodatków warzywnych królują ziemniaki, cebula, czosnek, pomidory, marchew, fasolka szparagowa. Wykorzystuje się ser feta i przyprawy: białe wino, oliwę z oliwek, oregano, rozmaryn i sok z cytryny. W niektórych, zmodernizowanych wersjach Kleftiko pojawiają się również cukinie, oliwki, pomidory, seler, mięta oraz liście laurowe. Danie jest niezwykle aromatyczne i soczyste.

Potrawa ma swoją historię – powstała ok. 1821 roku w czasie greckiego powstania. Grecy walczący wówczas o wyzwolenie o Otomańskiej niewoli ukrywali się w lasach i kradli okolicznym mieszkańcom kozy oraz owce. Skradzione mięso piekli w skórach z dodatkiem czosnku i oregano w otworach w ziemi, aby uniemożliwić wykrycie partyzantów.

Przepis na Kleftiko- jagnięcinę w marynacie z oliwy z dodatkiem ziół.

Przeczytaj także: Przepis na Mousakę – zapiekankę z bakłażanem i warzywami.

Składniki:

  • 800g jagnięciny;
  • 100ml wytrawnego białego wina
  • 50ml oliwy z oliwek;
  • 1 cytryna;
  • 4 duże ziemniaki;
  • 3 marchewki;
  • 2 cebule;
  • 1 duży pomidor;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 4 plastry sera feta;
  • garść fasolki szparagowej;
  • oregano;
  • rozmaryn;
  • sól i pieprz.

Dodatkowo: Pergamin do pieczenia.

Czytaj też: Tzatziki – grecki dip na bazie jogurtu

Przygotowanie:

Czosnek obrać i posiekać na średnie kawałki. Mięso pokroić w grubą kostkę, wymieszać z winem, sokiem z cytryny, połową oliwy z oliwek i 1/2 czosnku – Przykryć i odstawić na 20-30minut do lodówki. Umyć i pokroić grubą kostkę: ziemniaki i marchew, przesypać do osobnej miski. Dodać fasolkę szparagową, cebulę pokrojoną w średnią kostkę, dodać resztę czosnku. Kruszymy fetę, kroimy w plastry pomidora – nie dodajemy ich do miski.

Pergamin dzielimy na 8 kwadratów 30×30, układamy na sobie po dwa kwadraty, tak aby utworzyły “gwiazdę”. Rozdzielamy warzywa i mięso po równo na pergaminach. Na każdym układamy plaster pomidora i posypujemy kruszoną fetą. Zawartość pergaminów zamykamy w nich na kształt sakiewki i wiążemy sznurkiem. Pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 st. C.

Potrawę można podawać na talerzu, bezpośrednio w pergaminie, lub przełożyć zawartość sakiewki na talerz.

Horiatiki- sałatka wiejska nazywana również sałatką grecką

 

 

 

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię