Przepis na Croissanta – francuskiego rogalika maślanego

Croissant to obok bagietki najbardziej popularne francuskie pieczywo. Rogaliki wypiekane są z ciasta francuskiego, tradycyjnie bez nadzienia. Pierwszy przepis na croissanty pochodzi z 1839 roku.

Zobacz także: Filiżanka perfekcyjnej kawy, krok po kroku

Jego autor to August Zang, właścicieli wiedeńskiej piekarni przy rue de Richelieu w Paryżu. Na temat powstania croissant istnieje kilka legend. Niektóre przekazy mówią, że croissanty wynaleziono na krótko po zakończeniu oblężenia Wiednia w 1683 roku. Polski szlachcic, szpieg i dyplomata Jerzy Franciszek Kulczycki, właściciel kawiarni “Zur blauen Flasche” (pol. Pod niebieską butelką), miał podobno namówić właściciela pobliskiej piekarni, Petera Wendela, aby ten zajął się wypiekiem bułeczek w kształcie półksiężyca, które miały upamiętnić zwycięstwo nad Turkami.

 

Przepis na Croissanta – francuskiego rogalika maślanego

Składniki:

  • 300 g miękkiego masła;
  • 2 łyżki + 500g mąki;
  • 2 łyżki cukru pudru;
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli;
  • 25 g świeżych drożdży;
  • 280 ml mleka;
  • 2 żółtka;
  • 1 jajko.
Czytaj: Przepis na greckie ciasto filo

Przygotowanie:

  • 275 g miękkiego masła połączyć z 2 łyżkami mąki do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
  • Powstałą masę rozłożyć na papierze do pieczenia, przykryć drugim arkuszem papieru i wyrównać za pomocą szpatułki.
  • Masę uformować w kwadrat.
  • Zawinąć brzegi papieru do pieczenia i włożyć do lodówki na 5-10 minut do stężenia.
  • Drożdże połączyć z cukrem do momentu powstania płynnej masy.
  • Dodać 230 ml ciepłego mleka i wymieszać wszystko.
  • Suche składniki połączyć ze sobą: 500 g mąki, cukier puder i sól.
  • Dodać rozczyn i 25 g miękkiego masła.
  • Całość najpierw wymieszać, a potem zagnieść do uzyskania ciasta.
  • Wyrobione ciasto w misce obsypanej mąką przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do momentu podwojenia objętości.
Czytaj także: Przepis na Mousakę – zapiekankę z bakłażanem i warzywami
  • Wyrośnięte ciasto uformować w kulę i nadać mu kształt prostokąta.
  • Na warstwie ciasta ułożyć arkusz stężałej masy maślanej.
  • Rogi ciasta złożyć do środka jak kopertę.
  • Rozwałkować równomiernie i nadać kształt kwadratu (zacząć od środka, złożyć na trzy, zawijając do środka krótsze boki).
  • Zwinięte ciasto owinąć papierem do pieczenia i włożyć do lodówki na ok. 30-40 minut.
  • Cały proces powtórzyć jeszcze 2 razy (wałkowanie, składanie i chłodzenie).
  • Ciasto ponownie rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, w kształt kwadratu.
  • Ciasto przekroić wzdłuż na pół.
  • Z obu pasków ciasta wyciąć trójkąty takiej samej wielkości.
  • Trójkąt zwinąć w rulon, zaczynając od jego podstawy.
  • Rogaliki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
  • Jajko roztrzepać, dodać 50 ml mleka i wymieszać.
  • Każdego croissanta posmarować otrzymaną masą.
  • Piec przez ok. 12-13 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 195°C.

20 produktów spożywczych które najczęściej uczulają

 

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię