Przepis na Pastitsio – zapiekankę z wołowiną i makaronem

Pastitsio to zapiekanka z makaronu, mielonego mięsa i sosu beszamelowego, jest tradycyjnym daniem kuchni greckiej.

Swoją nazwę zawdzięcza włoskiej “pasticcio” – dużej rodzinie pieczeni opartych na mięsie, rybach i makaronie, których tradycje sięgają początków XVI wieku. Danie znane jest także na Cyprze i w Turcji, gdzie nazywane jest po prostu: “makaronem z pieca”. Danie nie jest trudne w przygotowaniu i zachwyca swoim smakiem.

Zobacz też: Przepis na greckie ciasto filo

Przepis na Pastitsio – zapiekankę z wołowiną i makaronem

Składniki:

  • 250g makaronu “rurek”
  • 500g mielonego mięsa wołowego;
  • 200g passaty pomidorowej, przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki;
  • 60g masła;
  • 60g mąki pszennej;
  • 30g sera owczego;
  • 600ml mleka
  • 100ml czerwonego wina;
  • 100ml bulionu warzywnego lub wody;
  • 1 mała cebula;
  • 1 łodyga selera naciowego;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
  • 1 łyżka masła;
  • 1/2 łyżeczki cynamonu;
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej;
  • 1 łyżka bułki tartej;
  • 1 jajko;
  • 2 łyżki oliwy z oliwek;
  • 1 łyżka suszonego oregano;
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania mięsa:

  • Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, czosnek obieramy i siekamy drobno, podobnie też seler naciowy.
  • W garnku podgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy cebulę i ją szklimy, następnie dodajemy resztę pokrojonych warzyw.
  • Smażymy razem przez ok 5 minut.
  • Dodajemy mięso, smażymy i mieszamy je dokładnie na większym ogniu przez ok. 5 minut.
  • Następnie wlewamy wino, dodajemy passatę, cynamon, mielone goździki, oregano, liść laurowy oraz bulion.
  • Doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy mieszając od czasu do czasu przez 35 minut (z lekko uchyloną pokrywą).
  • Na koniec usuwamy liść laurowy.
  • W drugim garze gotujemy słoną wodę, wrzucamy makaron i gotujemy przez minutę krócej niż podane na opakowaniu.
  • Odcedzamy i wsypujemy do czystej miski.
Czytaj: Tiropitakia – trójkąty z ciasta francuskiego

Teraz zajmiemy się przygotowaniem sosu “beszamel”:

  • W garnku rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę,
  • Łączymy je ze sobą używając trzepaczki oraz zwracając uwagę aby zawartość się nie przypaliła.
  • Dodajemy szklankę mleka i podgrzewamy cały czas mieszając.
  • W osobnej misce łączymy żółtka oraz pozostałe pół szklanki mleka, dodajemy sok z cytryny i gałkę muszkatołową.
  • Kiedy podgrzewana masa zacznie gęstnieć dodajemy zawartość miski – cały czas mieszając.
  • Podgrzewamy sos do zagotowania, następnie odstawiamy na bok do ostygnięcia.
  • Przestudzony makaron mieszamy z 1/4 otrzymanego sosu beszamelowego, roztrzepanym jajkiem oraz połową starego sera.
  • Formę o wymiarach 20 x 30 cm smarujemy łyżką masła.
  • Następnie wykładamy 3/4 makaronu, na makaron nakładamy przygotowane mięso.
  • Mięso przykrywamy pozostałym makaronem i serem na który nakładamy sos beszamelowy.
  • Resztę sera mieszamy z bułką tartą i rozsypujemy na wierzchu zapiekanki.
  • Pieczemy bez przykrycia przez 35 minut w temperaturze 180 st. C.

 

 

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię