Cozido à portuguesa to portugalski gulasz, tradycyjny w całej Portugalii posiłek, który posiada liczne, regionalne odmiany. Danie uważane jest za część portugalskiego dziedzictwa, jest także jedną z narodowych potraw Portugalii.
Cozido à portuguesa jest przygotowywany z mnóstwem warzyw (takich jak: kapusta, fasola, ziemniaki, marchew, rzepa, ryż); mięsa (najczęściej kurczak, mięso wieprzowe lub wołowina) i wędzonych kiełbas (m.in. chouriço, farinheira, morcela). Tradycyjny przepis nakazuje użycie sporych ilości pasty z czerwonej papryki, białego pieprzu i cynamonu.
Przepis na Cozido à portuguesa – portugalski gulasz
Składniki:
- 500g wołowiny;
- 300g schabu wieprzowego;
- 2 laski chouriço (to portugalska kiełbasa wieprzowa przyprawiona papryką; można użyć innej wędzonej kiełbasy);
- 1 pierś z kurczaka;
- 2 opakowania ryżu;
- 1 bulion drobiowy (kostka);
- 1 bulion wołowy (kostka);
- 1 bulion warzywny (kostka);
- 1 puszka czerwonej fasoli;
- 2 rzepy;
- 4 ziemniaki;
- 4 marchewki;
- 800g kapusty portugalskiej;
- 1800g kapusty sabaudzkiej;
- sproszkowana papryka ostra i słodka;
- cynamon;
- sól i pieprz do smaku.
-
Przeczytaj: Owsianka na śniadanie – 3 przepisy
Przygotowanie:
Kiełbasę pokroić w plasterki (grubość ok 0,5 cm). Do dużego garnka wlać 4 litry wody, dodać kostki bulionowe, goździki, sól, pieprz i pokrojoną kiełbasę; zagotować. Mięso oczyścić i pokroić w średniej wielkości kostkę, dodać do garnka. Po ugotowaniu mięsa i kiełbaski wyjmij je z wody i przełóż do miski. Teraz należy umyć warzywa i dodać je do wody, w której gotowało się mięso (z wyjątkiem sałaty), wodę doprowadzamy do zagotowania i gotujemy warzywa przez 5 minut. Po tym czasie, wyjmij je, kiedy ostygną pokrój w średniej wielkości kostkę, W osobnym garnku ugotuj ryż. Po ugotowaniu ryżu odlej wodę, dodaj ugotowane mięso i warzywa, dodajemy także liście sałaty porwane na mniejsze kawałki, wlewamy ok 2 szklanki wody z gotowania warzyw i mięsa, przyprawiamy sproszkowaną papryką i gotujemy przez 10 minut. Na koniec dodajemy fasolę. Danie gotowe do podawania.
