Przepis na Risotto al Barolo

Rrisotto to popularna potrawa północnej włoskiej kuchni, którego podstawą jest ryż gotowany wraz z bulionem do momentu, w którym osiągnie kremowa konsystencję.

W zależności od rodzaju risotto, używa się bulionu pochodzącego z mięsa, ryb lub warzyw. Wiele rodzajów tej potrawy zawiera masło, cebule, białe wino i parmezan. W przeciwieństwie do innych dań z ryżu, risotto wymaga stałej uwagi i opieki kucharza.

Ryżu nie należy wstępnie płukać, gotować ani odsączać, ponieważ mycie usunęłoby znaczną część skrobi wymaganej do uzyskania kremowej konsystencji. Prawidłowo ugotowane risotto jest bogate i kremowe, nawet jeśli nie dodaje się śmietany, ze względu na skrobię w ziarnach.

Ryż jest uprawiany we Włoszech już od XIV wieku. Pierwszy przepis na risotto pochodzi z 1809 roku, zawiera ryż smażony na maśle, szpik kostny, cebul, bulion, szafran oraz kiełbaski. Danie określone jako „risott” pojawiło się również w Trattato di cucina (Traktacie o gotowaniu) z 1854 roku autorstwa Giovanniego Vialardiego, asystenta szefa kuchni królów. Pytanie – kto „wynalazł” risotto do dziś pozostaje bez odpowiedzi. Potrawa jest we Włoszech jako danie pierwsze (primo piatto) serwuje się je przed daniem głównym, zamiennie zupa lub makaronem.

 

Risotto al Barolo jest najprostszym i najbardziej wykwintnym daniem Piemontu. Wykorzystuje najdroższy i najwyżej ceniony włoski ryż Carnaroli oraz jedno z najwyżej klasyfikowanych włoskich win -Barolo.

Przepis na Risotto al Barolo

Składniki:

  • 400g ryżu Carnaroli;
  • 100g masła;
  • 50g tartego sera Grana Padano;
  • szklanka wina Barolo;
  • 1 cebula;
  • 1 litr bulionu warzywnego lub wołowego;
  • świeżo mielony pieprz.

Przygotowanie:

Połowę masła roztapiamy w dużym garnku, podduszamy na nim drobno posiekana cebulę. Dodajemy ryż i szklimy go, dolewamy wina. Całość gotujemy do całkowitego odparowania wina, powoli dolewamy bulion. Gotujemy jeszcze przez 3 minuty, dodajemy połowę startego sera i resztę masła. Gotujemy przez kolejne 3-4 minuty. Po podaniu na talerze posypujemy startym serem oraz świeżo mielonym pieprzem.

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię