Przepis na Pastéis de Bacalhau – portugalskie krokiety z dorsza

Pastéis de Bacalhau (nazwa w środkowej i południowej Portugalii) lub Bolinhos de bacalhau (nazwa w północnej Portugalii) to tradycyjne danie portugalskiej kuchni, jest to rodzaj krokietów wytwarzanych z dorsza i ziemniaków.

Idealnie przygotowane powinny być chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku. W 2011 roku Pastéis de Bacalhau uzyskało wyróżnienie w portugalskim plebiscycie „7 cudów gastronomii”.

Przepis na Pastéis de Bacalhau – portugalskie krokiety z dorsza

Składniki:

  • 400g świeżego dorsza;
  • 400g obranych ziemniaków;
  • 1 cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 3 jajka;
  • 1 mały pęczek natki pietruszki;
  • 1 łyżka sosu piri-piri lub Tabasco;
  • 1-3 łyżki mąki;
  • bułka tarta do obtaczania;
  • olej do głębokiego smażenia;
  • sól i pieprz do smaku.

 

Przygotowanie:

  • Dorsza gotować w wodzie przez ok. 5-7 minut, ostudzić, pozbawić skóry oraz ości i oddzielić mięso, które można odsączyć z wody na papierowym ręczniku.
  • Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości, odcedzić i pozostawić do wystygnięcia, następnie ubić tłuczkiem lub zmielić, tak aby powstało purée.
  • Purée wraz z dorszem umieścić w blenderze, dodać obrane ząbki czosnku oraz posiekaną cebulę a następnie zmiksować na jednolita masę.
  • Otrzymaną masę przekładamy do miski, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy też łyżkę sosu piri-piri lub sosu tabasco.
  • Wbijamy również jajka i całość dokładnie mieszamy.
  • Masa powinna być gęsta i dać się formować za pomocą łyżki – w razie potrzeby można dosypać mąki.
  • Za pomocą 2 łyżek uformuj „jajowaty” kształt krokietów, obtoczyć w bułce tartej. Smaż na głębokim, rozgrzanym do ok 175 stopni C. oleju po 2-3 minuty z każdej strony – tak, aby krokiety uzyskały złotobrązowego koloru.
  • Po usmażeniu należy je odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Krokiety można usmażyć także bez bułki tartej – wtedy jednak nie są już tak chrupiące.
  • Pastéis de Bacalhau świetnie komponują się z ziemniakami i sosem piri-piri.

Przepis na Pad Thai

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię