Przepis na Pastéis de nata – portugalskie babeczki budyniowe

Pastéis de nata to budyniowe babeczki z ciasta francuskiego, charakterystyczne i popularne danie kuchni portugalskiej. Są pyszne zarówno na ciepło jak i na zimno – wprost nie można się od nich oderwać.

Pastéis de nata zostały stworzone jeszcze przed XVIII wiekiem przez katolickich mnichów w klasztorze Hieronimitów„Mosteiro dos Jerónimos” zlokalizowanego w parafii Najświętszej Marii Panny z Betlejem, w Lizbonie. W tym czacie klasztory zużywały białka kurzych jaj do produkcji skrobi niezbędnej do krochmalenia ubrań.

Mnisi wykorzystywali resztki jaj – żółtka do produkcji ciast i ciastek. W następstwie liberalnej rewolucji przeprowadzonej w Portugalii w 1820 roku, w obliczu zamknięcia wielu klasztorów, mnisi z wspomnianego klasztoru zaczęli sprzedawać swoje wypieki zwane „pastéis de nata”.

W 1834 roku klasztor został zamknięty, a receptura sprzedana do cukrowni, której właściciele w 1837 roku otworzyli Fábrica de Pastéis de Belém, ich potomkowie są właścicielami firmy do dziś. Od czasu otwarcia Fábrica de Pastéis de Belém oryginalna receptura pastéis de nata jest przechowywana w tajnym pokoju.

Przepis pozostaje niezmieniony do dziś i jest znany tylko nielicznym – jest to najpopularniejsze i najbardziej cenione miejsce wyrobu tego deseru w Portugalii – Sklep znajduje się zaledwie trzy minuty spacerem od klasztoru Hieronimitów.

W 2009 roku „The Guardian” umieścił pastéis de Belém na liście 50 „najlepszych rzeczy do jedzenia” na świecie. W 2011 r., po wyniku publicznego głosowania. Pastel de Belem został ogłoszony jednym z siedmiu portugalskich cudów gastronomii.

Przepis na Pastéis de nata – portugalskie babeczki budyniowe

Składniki:

  • 600g ciasta francuskiego (2 opakowania po 300g);
  • 3 łyżki mąki pszennej;
  • 1 i 1/2 łyżki cukru;
  • 1 i 1/4 szklanki mleka;
  • 1 laska cynamonu;
  • 2/3 szklanki wody;
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;
  • 6 dużych żółtek.
  • Dodatkowo: formy do muffinek

 

Przygotowanie:

  • W miseczce mieszamy łyżką kuchenną 1/4 szklanki mleka z 3 łyżkami mąki pszennej i wanilią.
  • W małym garnku gotujemy wodę z laską cynamonu i cukrem, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z palnika.
  • W drugim garnku gotujemy szklankę mleka, wrzącym mlekiem zalewamy wcześniej wymieszaną z zimnym mlekiem mąkę – dokładnie mieszamy łyżką kuchenną.
  • Z przygotowanego syropu cukrowego wyjmujemy cynamon i przelewamy do mleka z mąka – ponownie mieszamy.
  • Żółtka roztrzepujemy trzepaczką kuchenną, dodajemy wody i mleka, mieszamy.
  • Całość przelewamy do małego garnka i doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając. Po doprowadzeniu do wrzenia natychmiast odstawiamy z palnika.
  • Z ciasta francuskiego wycinamy kółka o średnicy nieco większej niż średnica gniazd foremek – ciasto powinno zająć dno i boki foremki.
  • Do gniazdek w foremkach przekładamy wycięte kółka, następnie wlewamy przygotowaną mieszankę.
  • Pieczemy w temperaturze 290 stopni C przez ok 8-9 minut.
  • Pastéis de nata można podawać oprószone cynamonem.

Domowa nutella na bazie awokado i bananów

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię