Pastéis de nata to budyniowe babeczki z ciasta francuskiego, charakterystyczne i popularne danie kuchni portugalskiej. Są pyszne zarówno na ciepło jak i na zimno – wprost nie można się od nich oderwać.
Pastéis de nata zostały stworzone jeszcze przed XVIII wiekiem przez katolickich mnichów w klasztorze Hieronimitów – „Mosteiro dos Jerónimos” zlokalizowanego w parafii Najświętszej Marii Panny z Betlejem, w Lizbonie. W tym czacie klasztory zużywały białka kurzych jaj do produkcji skrobi niezbędnej do krochmalenia ubrań.
Mnisi wykorzystywali resztki jaj – żółtka do produkcji ciast i ciastek. W następstwie liberalnej rewolucji przeprowadzonej w Portugalii w 1820 roku, w obliczu zamknięcia wielu klasztorów, mnisi z wspomnianego klasztoru zaczęli sprzedawać swoje wypieki zwane „pastéis de nata”.
W 1834 roku klasztor został zamknięty, a receptura sprzedana do cukrowni, której właściciele w 1837 roku otworzyli Fábrica de Pastéis de Belém, ich potomkowie są właścicielami firmy do dziś. Od czasu otwarcia Fábrica de Pastéis de Belém oryginalna receptura pastéis de nata jest przechowywana w tajnym pokoju.
Przepis pozostaje niezmieniony do dziś i jest znany tylko nielicznym – jest to najpopularniejsze i najbardziej cenione miejsce wyrobu tego deseru w Portugalii – Sklep znajduje się zaledwie trzy minuty spacerem od klasztoru Hieronimitów.
W 2009 roku „The Guardian” umieścił pastéis de Belém na liście 50 „najlepszych rzeczy do jedzenia” na świecie. W 2011 r., po wyniku publicznego głosowania. Pastel de Belem został ogłoszony jednym z siedmiu portugalskich cudów gastronomii.
Przepis na Pastéis de nata – portugalskie babeczki budyniowe
Składniki:
- 600g ciasta francuskiego (2 opakowania po 300g);
- 3 łyżki mąki pszennej;
- 1 i 1/2 łyżki cukru;
- 1 i 1/4 szklanki mleka;
- 1 laska cynamonu;
- 2/3 szklanki wody;
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii;
- 6 dużych żółtek.
- Dodatkowo: formy do muffinek
Przygotowanie:
- W miseczce mieszamy łyżką kuchenną 1/4 szklanki mleka z 3 łyżkami mąki pszennej i wanilią.
- W małym garnku gotujemy wodę z laską cynamonu i cukrem, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z palnika.
- W drugim garnku gotujemy szklankę mleka, wrzącym mlekiem zalewamy wcześniej wymieszaną z zimnym mlekiem mąkę – dokładnie mieszamy łyżką kuchenną.
- Z przygotowanego syropu cukrowego wyjmujemy cynamon i przelewamy do mleka z mąka – ponownie mieszamy.
- Żółtka roztrzepujemy trzepaczką kuchenną, dodajemy wody i mleka, mieszamy.
- Całość przelewamy do małego garnka i doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając. Po doprowadzeniu do wrzenia natychmiast odstawiamy z palnika.
- Z ciasta francuskiego wycinamy kółka o średnicy nieco większej niż średnica gniazd foremek – ciasto powinno zająć dno i boki foremki.
- Do gniazdek w foremkach przekładamy wycięte kółka, następnie wlewamy przygotowaną mieszankę.
- Pieczemy w temperaturze 290 stopni C przez ok 8-9 minut.
- Pastéis de nata można podawać oprószone cynamonem.
