Przepis na Tiramisu – deser z biszkoptów, z kawą i kremem na bazie serka mascarpone

Tiramisu to deser kuchni włoskiej, złożony z warstwy biszkoptu nasączonej bardzo mocną kawą espresso, kremu z sera mascarpone, żółtek jaj kurzych i cukru, posypany grubą warstwą płatków z gorzkiej czekolady.

Idealnie nadaje się na dni, kiedy mamy gorszy nastrój, ponieważ jego nazwa oznacza „podnieś mnie”. Znając tłumaczenie tej nazwy trudno powstrzymać się przed spróbowaniem go.

Włosi traktują to ciasto jak idealne drugie śniadanie w gorące dni, ponieważ jest ono podawane mocno schłodzone, a dodatek espresso pobudza. Istnieje wiele teorii dotyczących pochodzenia deseru. Przyjmuje się, że tiramisu pochodzi od toskańskiego Zuppa del duca. Różnica jest jednak taka, że w przeciwieństwie do tiramisu deser ten jest tortem z kremem angielskim.

Przyczynienie się do powstania tiramisu przypisuje się też francuskiemu kucharzowi Marie-Antoine Carême, który na początku roku 1800 wymyślił tort Charlotte russe, aby oddać hołd rosyjskiemu carowi.

Kucharze z Modeny i Wenecji Euganejskiej, które były pod panowaniem austriackim, zaczęli wykonywać wariację na temat tego deseru z dodatkiem brandy, wina Marsala lub rumu i biszkoptów, podawane koniecznie z kawą. Deser w obecnej formie został najprawdopodobniej zaserwowany po raz pierwszy w roku 1951 w Tolmezzo, gdzie odnaleziono menu z deserem o nazwie Tirami Su.

Przepis na Tiramisu – deser z biszkoptów, z kawą i kremem na bazie serka mascarpone

Składniki:

  • 350 ml zaparzonej kawy espresso;
  • 25 ml likieru amaretto lub Maraschino;
  • 2 jajka + 2 żółtka;
  • 70 g cukru pudru;
  • 500 g serka mascarpone;
  • 300 g podłużnych biszkoptów;
  • 3 łyżek gorzkiego kakao;
  • szczypta soli.

 

Przygotowanie:

  • Jajka sparzamy gorącą wodą.
  • Zaparzamy kawę, dodajemy likier i całość studzimy.
  • Żółtka oddzielamy od białek i ubijamy z cukrem pudrem na puszysty i jasny krem (ok. 7 minut).
  • Początkowo ubijamy na parze (w metalowej misce zawieszonej na garnku z parującą wodą), a gdy żółtka będą już ciepłe, odstawiamy z pary i dalej ubijamy.
  • Następnie dodajemy do masy porcjami mascarpone, cały czas ubijając, aż krem będzie gęsty i jednolity.
  • Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.
  • Delikatnie łączymy całość za pomocą łyżki.
  • Biszkopty zanurzamy w kawie i układamy w prostokątnym naczyniu i posypujemy cienką warstwą kakao.
  • Wykładamy połowę kremu i przykrywamy kolejną warstwą nasączonych biszkoptów.
  • Ponownie posypujemy kakao.
  • Smarujemy resztą kremu, posypujemy kakao i wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny lub najlepiej na całą noc.

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię