Triki szefów kuchni

Gotowanie to nie tylko umiejętność, dla niektórych to także pasja sprawiająca przyjemność. Niektóre osoby, mimo ogromnego zapału do gotowania zmagają się w kuchni z pewnego rodzaju trudnościami, które nie zawsze są w stanie rozwiązać. Bywa i tak, że napotkane trudności zniechęcają do gotowania, mimo iż ogólnie sztuka ta wychodzi nam całkiem nieźle.

Poniżej prezentujemy kilkanaście sprawdzonych sztuczek szefów kuchni – prawdziwych profesjonalistów w swoim fachu, mamy nadzieję, że ich sposoby na gotowanie się przydadzą i umilą czas spędzony w kuchennym królestwie.

1. Świeża cebula

Konieczność użycia w przepisie świeżej cebuli bywa zniechęcająca. Zawarte w cebuli enzymy, uwalniające się podczas jej krojenie powodują pieczenie oczu i prowadzą do łez. Nie każdemu odpowiada także charakterystyczny ostry posmak. Jest na to sposób. Przed użyciem cebuli (po obraniu) namocz ja w zimnej wodzie.

 

2. Zbyt mocna kawa

Jest to sztuczka baristów. Bywa, że zakupimy zbyt mocną kawę, jeśli wsypiemy jej tyle ile lubimy będzie za mocna, jeżeli wsypiemy mniej – nie będzie nam smakować. Ostatecznie, często produkt ląduje w koszu. Aby tego uniknąć wystarczy przed zaparzeniem dodać szczyptę soli oraz odrobinę cynamonu. Ten zabieg nada kawie przyjemnego aromatu i dużo łagodniejszego smaku.

3. Sałatka warzywna

Wielu lubuje się w warzywnych sałatkach. Niestety bywa tak, że użyte warzywa topią się we własnym soku tworząc bardziej zupę niż sałatkę. Rozwiązaniem jest posolenie warzyw dopiero bezpośrednio przed podaniem – dzięki temu nie puszczą one wcześniej tak dużych ilości soku.

4. Soczyste i delikatne mięso

Aby przyspieszyć proces smażenia i nadać mięsu jedwabistą konsystencję, pokrój mięso w plastry i wymieszaj z mieszanką białek jaj i skrobi kukurydzianej. Ten zabieg uczyni smażone mięso bardzo soczystym i delikatnym.

Innym zabiegiem umożliwiającym uzyskanie doskonale usmażonego mięsa jest osuszenie go ręcznikiem papierowym, tak – aby było suche. Mięso posól bezpośrednio przed włożeniem na dobrze rozgrzaną tłuszczem patelnię. Warto tez wiedzieć, że najlepsza patelnią do smażenia mięsa jest żeliwna lub wykonana ze stali nierdzewnej.

5. Idealne wypieki

Aby nasze wypieki zawsze zachwycały należy pamiętać o prostej zasadzie: używaj tyle samo mąki i cukru oraz tyle jaj ile tłuszczu. W tej sztuczce chodzi oto, aby zgadzała się waga produktów, a nie ich ilość. Maksymalna różnica tych proporcji wynosi 20%. Co prawda rodzi to konieczność nabycia wagi kuchennej ale efekty są tego warte.

Drugą sztuczką w tym zakresie jej dodawanie do ciasta odrobiny soli – tuz przed jego upieczeniem. Wystarczy pół łyżeczki soli, aby idealnie podkreślić smak użytych składników i przypraw.

6. Pyszne sosy

Aby tworzone przez nas sosy zachwycały wyraźnym smakiem i aromatem wystarczy dodać do nich łyżeczkę musztardy lub masła orzechowego. Jest to szczególnie przydatne wtedy, kiedy potrawę musimy dusić pod przykryciem.

7. Sposób na przyrządzenie jaj

Większość z nas przygotowuje jajka sadzone lub w koszulkach. Pierwsze mogą się szybko znudzić, drugie zajmują zbyt wiele czasu. Jest jednak na to sposób. Rozbij jaja na patelnię, tak jak do smażenia. Zamiast masła lub oleju dodaj wodę i pozostaw na ogniu, Otrzymasz idealne jajka z płynnym żółtkiem.

8. Ciasto francuskie

Ciasto francuskie jest jednym z najtrudniejszych do przygotowania. Aby cieszyć się chrupiącą skórką dodaj kieliszek wódki do ciasta. Aby urozmaicić jego smak można zamiast wódki użyć rumu lub brandy. Podczas pieczenia alkohol wyparuje, skorka ciasta będzie natomiast idealnie chrupiąca.

9. Mrożona herbata

Herbata mrożona jest dla wielu idealnym trunkiem w upalne dni. Zniechęca jednak jej cierpki smak. Aby jemu zapobiec dodaj do herbaty szczyptę sody, która zneutralizuje działanie taniny, odpowiedzialnej za „zamieszanie”.

10. Idealne kotlety

Aby kotlety łatwo było formować, by zachowywały swój kształt oraz były chrupiące po usmażeniu warto dodać do mielonego mięsa bułki tartej.

11. Podgrzewanie i chłodzenie naczyń

Aby potrawy, które serwujesz dłużej zachowały atrakcyjny wygląd i smak można podgrzać lub schłodzić naczynia, w których je podajemy do takiej temperatury jak same potrawy. Pomocne okażą się w tym lodówka oraz piekarnik.

12. Skrobia kukurydziana

Skrobię kukurydzianą można wykorzystać do jajecznicy lub omleta – zapewni im ona lekkość, puszystość i delikatność. Dzięki wykorzystaniu tej sztuczki unikniemy przypalenia patelni.

Skrobia lub pokruszone chipsy kukurydziane będą także idealnym zagęszczaczem do sosu chili.

 

13. Ostre noże

Ostre noże to podstawowe wyposażenie kuchni. Co zrobić jeżeli stępiły się a nie mamy pod ręką ostrzynki? Aby naostrzyć noże można wykorzystać ceramiczny kubek. W tym celu odwróć go do góry dnem i powoli pocieraj nóż o spód (kant) naczynia. Po kilku minutach zabiegu nóż będzie ostrzejszy.

14. Przesolona zupa

Każdemu z nas może zdarzyć się przesolić zupę – nie oznacza to jednak, że trzeba takową jeść czy wylać i gotować od nowa. Wystarczy włożyć do zupy surowego, obranego ziemniaka – świetnie zabsorbuje znaczna część soli.

15. Zbyt śliskie noże

Zdarza się, że nóź ślizga się nam w dłoniach, co może odprowadzić do skaleczenia i znacznie utrudnia pracę. Wystarczy jednak owinąć na rękojeść kilka gumek recepturek – problem rozwiązany.

16. Chrupiący kurczak

Aby skórka kurczaka była chrupiąca wystarczy przed pieczeniem całego dobrze osuszyć. Możemy przykryć mięso suchym papierowym ręcznikiem, posypać solą i odłożyć na kilka godzin do lodówki. Skórka po upieczeniu będzie chrupiąca i soczysta.

17. Obieranie czosnku

Aby ząbki czosnku były łatwiejsze w braniu i proces ten trwał krócej, zamiast je obierać ręcznie wystarczy je zmiażdżyć rączką od noża – łupiny same się rozejdą.

18. Obieranie imbiru

Imbir ma nieregularny kształt – z tego względu obieranie go za pomocą noża może się źle skończyć. Zamiast noża można jednak użyć metalowej łyżeczki.

Ciecierzyca – znany dodatek w kuchni arabskiej

 

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię