Przepis na ostrygi Gór Skalistych

Ostrygi Gór Skalistych (ang. Rocky Mountain oyster lub mountain oysters) to potrawa kuchni amerykańskiej i kanadyjskiej (w Kanadzie nazywana jest „prairie oysters” – „ostrygi preriowe”). Jak wskazuje nazwa, potrawa jest charakterystyczna dla regionu Gór Skalistych, najczęściej jest serwowana jako przystawka.

Nazwa dania odnosi się również do śluzowatego wyglądu półproduktu (jąder). Inne nazwy to: kowbojski kawior (ang. cowboy caviar), polędwica z Montany (ang. Montana tendergroin) oraz tańcząca wołowina (ang. swinging beef). Danie przyrządza się z jąder bizona (czasami świni lub owcy), które smażone są w głębokim tłuszczu, mogą również występować w wersji duszonej, pieczonej i gotowanej. W Kanadzie podaje się je wraz z „demi-glace” – esencjonalnym i aromatycznym bulionem; w USA towarzyszy im sos koktajlowy.

 

Ta nietypowa potrawa została stworzona przez farmerów pochodzących z Gór Skalistych, poszukujących niedrogiego, kalorycznego pożywienia przy jednoczesnym zapobieganiu marnotrawieniu mięsa. Jądra bogate są w witaminy, minerały i białko, ich wartości odżywcze obniża jednak najczęstszy sposób przyrządzania – smażenie. Według ocen smakoszy przypominają w smaku wołowinę, niektórzy wskazują na podobieństwo do kalmarów – głównie ze względu na gumowatą konsystencję. Poniżej prezentujemy nasz przepis na tę wyjątkową potrawę.

Przepis na ostrygi Gór Skalistych

Składniki:

  • 1kg jąder bizona;
  • 2 łyżki soli;
  • 1 łyżka octu;
  • 1 szklanka mąki;
  • 1/4 filiżanka mąki kukurydzianej;
  • 1 filiżanka czerwonego wina;
  • sól i pieprz;
  • czosnek w proszku;
  • olej do smażenia;
  • sos koktajlowy (połączenie ketchupu i majonezu).

 

Przygotowanie:

Rozdziel twardy, przypominający skórę mięsień, który otacza każdą „ostrygę” (użyj ostrego noża). Możesz również łatwo usunąć skórę, jeśli mięso jest zamrożone, a następnie obrane podczas rozmrażania. Następnie mocz w garnku słonej wody przez godzinę. Po tym czasie przełóż do dużego garnka i dodaj tyle wody, aby mięso uniosło się na powierzchnię. do garnka dodaj ocet, ugotuj, odcedź i dokładnie spłucz letnią woda. Po ostudzeniu pokrój każdą „ostrygę” w plasterki o grubości ok. 0,5 cm, następnie z każdej strony posyp solą i pieprzem. Mąkę kukurydzianą i sproszkowany czosnek połącz w osobnej miseczce, każdy plasterek ostrygi należy dokładnie obtoczyć w mieszance, zamoczyć w mleku, ponownie obtoczyć, zamoczyć w winie, ponownie obtoczyć. „Ostrygi” smażymy na rozgrzanym oleju lub tłuszczu, smażymy do momentu uzyskania złotego koloru. Po usmażeniu odcedzamy nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Podajemy wraz z sosem koktajlowym.

Posłuchaj naszych podcastów:

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię