Go Back

Przepis na zakwas z buraków

5 from 1 vote
DANIE Nalewki
KUCHNIA Polska

POTRZEBNE AKCESORIA

  • Butelki do przelania gotowego zakwasu
  • Naczynie szklane / kamienne do zrobienia zakwasu
  • Miarka lub szklanka (do odmierzania ilości)
  • Waga kuchenna
  • Łyżka stołowa
  • Sitko
  • Gaza

SKŁADNIKI
  

  • 1 kg organicznych buraków
  • 5 sztuk ząbków czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 litr wody przegotowanej i ostudzonej
  • 1 łyżka soli kamiennej

PRZYGOTOWANIE
 

  • Buraki myjemy, obieramy cienko ze skórki i kroimy na grube plastry
  • Buraki układamy ciasno w kamiennym, szklanym lub ceramicznym naczyniu. Naczynie przelewamy wcześniej wrzątkiem. (Wybieramy naczynie, które nie reaguje z kwasem)
  • Czosnek obieramy i ząbki kroimy wzdłuż na pół.
  • Czosnek, ziele angielskie i liście laurowe układamy między buraki.
  • Wodę mieszamy z solą aż do rozpuszczenia. Taką zalewą zalać buraki. Buraki muszą być przykryte wodą.
  • Naczynie przykrywamy gazą (doskonale sprawdza się również lniana ściereczka)
  • Odstawiamy całość w ciepłe miejsce na ok. 5- 7 dni np. na górną szafkę w kuchni. (Im cieplej tym czas kiszenia jest krótszy).
  • Codziennie zaglądamy do naczynia. Jeśli na powierzchni utworzy się piana należy ją zebrać czystą łyżką, a całość zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy będzie miał ciemną barwę.
  •  Gotowy zakwas przelewamy przez sitko wyłożone gazą, a następnie wlewamy do czystego słoika, szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni.

DODATKOWE INFO

Kilka sekretów związanych z przygotowaniem idealnego zakwasu z buraków:
  • jeśli buraki wypływają, to dociążamy je talerzykiem
  • codziennie zaglądamy do zakwasu i upewniamy sie że czosnek nie wypłynął na powierzchnię - jeśli tak sie zdarzy to koniecznie należy go odłowić czystą wyparzoną i osuszoną łyżką i wyrzucić
  • najlepsze są świeże liście laurowe
  • przy robieniu każdego kolejnego zakwasu warto dodać odrobinę poprzedniego  jako startera. To znacząco przyspiesza proces
 
Keyword zakwas buraczany, zakwas z butraków
Sprawdziliśmy ten przepis!Daj nam znać jak Tobie smakowało!