Buraki myjemy, obieramy cienko ze skórki i kroimy na grube plastry
Buraki układamy ciasno w kamiennym, szklanym lub ceramicznym naczyniu. Naczynie przelewamy wcześniej wrzątkiem. (Wybieramy naczynie, które nie reaguje z kwasem)
Czosnek obieramy i ząbki kroimy wzdłuż na pół.
Czosnek, ziele angielskie i liście laurowe układamy między buraki.
Wodę mieszamy z solą aż do rozpuszczenia. Taką zalewą zalać buraki. Buraki muszą być przykryte wodą.
Naczynie przykrywamy gazą (doskonale sprawdza się również lniana ściereczka)
Odstawiamy całość w ciepłe miejsce na ok. 5- 7 dni np. na górną szafkę w kuchni. (Im cieplej tym czas kiszenia jest krótszy).
Codziennie zaglądamy do naczynia. Jeśli na powierzchni utworzy się piana należy ją zebrać czystą łyżką, a całość zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy będzie miał ciemną barwę.
Gotowy zakwas przelewamy przez sitko wyłożone gazą, a następnie wlewamy do czystego słoika, szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni.