Gotuj kaszę gryczaną w 500 ml wrzącej wody przez około 12 minut.
Umyj, obierz i pokrój w kostkę cebulę, posiekaj czosnek.
Obierz pieczarki i pokrój je w plasterki.
Na rozgrzanej patelni z olejem podsmaż cebulę z czosnkiem i pieczarkami.
Gdy składniki się zarumienią, dopraw je sosem sojowym i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Umyj, obierz, pokrój w średnią kostkę i wysmaruj olejem warzywa korzeniowe.
Umieść ugotowaną kaszę gryczaną w naczyniu żaroodpornym, a następnie wymieszaj ją z warzywami korzeniowymi i podsmażoną cebulą z pieczarkami.
Opcjonalnie, posyp startym żółtym serem.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 20-25 minut, aż zapiekanka będzie ładnie zarumieniona i ser się roztopi.
Odstaw na kilka minut, by przestygła i pokrój na porcje.