Kapustę należy pokroić na cztery ćwiartki i poszatkować
Marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach
Dodajemy sól i wszystko dokładnie mieszamy
Ugniatamy aż do czasu, gdy kapusta puści sok
Kapustę najlepiej kisić w kamionkowym naczyniu
Na dnie naczynia układamy koper, potem kilkucentymetrową warstwę kapusty, mocno ubijamy i posypujemy solą
Następnie znów kładziemy kolejną warstwę kapusty, posypujemy solą – i tak aż do momentu, gdy wypełnimy naczynie
Trzeba pamiętać, żeby zostawić od brzegu naczynia 3-4 cm wolnego miejsca, gdyż sok podczas fermentacji będzie kipieć
Podczas nakładania kapusty trzeba ją dobrze ubijać, tak by wycisnąć spomiędzy pokrojonych liści jak najwięcej powietrza, jeśli tego nie zrobimy, kapusta zamiast się ukisić – zgnije
Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu, trzeba ją jednak jeszcze docisnąć, tak by warstwa soku dokładnie przykrywała pokrojone liście kapusty
Na ostatniej warstwie kładziemy talerzyk i obciążamy kamieniem
Otwór naczynia zabezpieczamy gazą lub ściereczką
Po około 2 tygodniach kapusta nadaje się do spożycia