Kiszona kapusta jest bogata w probiotyki oraz witaminy A, B12, B6 i C, błonnik pokarmowy, minerały, takie jak żelazo, wapń, fosfor i magnez. Wzmacnia odporność i zapobiega przeziębieniom.
Kapusta kiszona jest bardzo prosta w przygotowaniu w warunkach domowych. Ta kupiona w sklepie, często jest „oszukana”. Zamiast kapusty kiszonej, którą uzyskuje się w naturalnym procesie kiszenia, sprzedaje się nam kapustę kwaszoną, która powstaje przez szatkowanie, ubijanie, zalanie octem, dodanie cukru, soli, przypraw i konserwantów. Ta druga nie zawiera potrzebnych nam probiotyków i przyniesie nam więcej szkody niż pożytku. Poniżej podajemy przepis na domową kapustę kiszoną.
Przepis na kapustę kiszoną
Składniki:
- 5 kg białej kapusty
- 100 g soli niejodowanej
- 5 marchewek
- kilka gałązek kopru
Przepis:
- Kapustę należy pokroić na cztery ćwiartki i poszatkować
- Marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach
- Dodajemy sól i wszystko dokładnie mieszamy
- Ugniatamy aż do czasu, gdy kapusta puści sok
- Kapustę najlepiej kisić w kamionkowym naczyniu
- Na dnie naczynia układamy koper, potem kilkucentymetrową warstwę kapusty, mocno ubijamy i posypujemy solą
- Następnie znów kładziemy kolejną warstwę kapusty, posypujemy solą – i tak aż do momentu, gdy wypełnimy naczynie
- Trzeba pamiętać, żeby zostawić od brzegu naczynia 3-4 cm wolnego miejsca, gdyż sok podczas fermentacji będzie kipieć
- Podczas nakładania kapusty trzeba ją dobrze ubijać, tak by wycisnąć spomiędzy pokrojonych liści jak najwięcej powietrza, jeśli tego nie zrobimy, kapusta zamiast się ukisić – zgnije
- Pod wpływem soli kapusta puści sok, który ją zabezpieczy przed dostępem tlenu, trzeba ją jednak jeszcze docisnąć, tak by warstwa soku dokładnie przykrywała pokrojone liście kapusty
- Na ostatniej warstwie kładziemy talerzyk i obciążamy kamieniem
- Otwór naczynia zabezpieczamy gazą lub ściereczką
- Po około 2 tygodniach kapusta nadaje się do spożycia
