Tradycyjne Wielkanocne bułeczki z krzyżem w trzech mniej tradycyjnych odsłonach
1. Bułki Wielkanocne z pancettą i serem
Składniki:
- 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 plastry flat pancetta, posiekanej
- 16 plasterków flat pancetta – na krzyże
- 600 g mąki razowej
- 1/2 szklanki (40g) drobno startego parmezanu plus 1/4 szklanki (20g) dodatkowo do posypania
- 1 1/2 łyżki drobno posiekanego tymianku
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 saszetka (około 7 g) drożdży suszonych
- 3/4 (200 ml) szklanki letniej wody
- 1/2 szklanki (125 ml) letniego mleka plus dodatkowa ilość do posmarowania
- Szczypta soli
Przygotowanie:
- 2 łyżeczki oleju podgrzewamy na patelni na średnim ogniu,
- Dodajemy drobno posiekane 3 plasterki pancetty.
- Gotujemy, od czasu do czasu mieszając, przez 2-3 minuty, aż będzie chrupiąca i zarumieniona, ale nie przypalona.
- Przekładamy na talerz.
- Mąkę, parmezan, tymianek, cukier i drożdże mieszamy w misce miksera wolno stojącego wyposażonego w hak do ciasta.
- Nalewamy mleko i 200 ml letniej wody do osobnego naczynia.
- Ustawiamy mikser na niskie obroty i stopniowo dodajemy wodę z mlekiem do suchych składników.
- Mieszamy hakiem, aby uformować miękkie ciasto – możemy potrzebować mniej płynu, dlatego dodajemy go stopniowo.
- Dodajemy smażoną pancettę, pozostały olej i sól, a następnie ugniatamy na średnio-wysokich obrotach przez 8-10 minut, aż do uzyskania gładkiej i elastycznej masy.
- Całość przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 do 2 godzin aż ciasto podwoi swoją objętość
- Rozgrzewamy piekarnik do 180 ° C (355 °F).
- Blachę do piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
- Wyjmujemy ciasto z miski na lekko oprószony mąką blat.
- Uderzamy pięścią w ciasto by usunąć nagromadzone gazy
- Odgazowane ciasto dzielimy na 8 równych kawałków.
- Z każdego formujemy kulkę i układamy na przygotowanej blaszce.
- Odstawiamy na około 30 minut.
- Każdą z kulek smarujemy dodatkowym mlekiem i posypujemy parmezanem.
- Następnie układamy plasterki pancetty na wierzchu każdej bułki na krzyż, delikatnie wsuwając końce pod spód.
- Pieczemy przez 15-20 minut, aż się zarumienią, a pancetta będzie chrupiąca.
- Lekko studzimy na blasze, a następnie przekładamy na kratkę do pieczenia
2. Bułeczki muffinki z żurawinami
1 1/2 szklanki suszonej żurawiny
2 1/2 szklanki (375g) mąki do samodzielnego podnoszenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2/3 szklanki (165 ml) oleju słonecznikowego
1 szklanka (250 ml) maślanki
2 jajka
200g drobnego cukru
80g cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
2 szklanki wrzącej wody
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 C (390 F). Nasmaruj 12-otworową tacę na muffinki i wyłóż papierowymi papilotkami.
Zamocz suszone żurawiny we wrzącej wodzie na 10 minut. Dobrze odcedź, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
Mąkę, sodę i przyprawy przesiej do dużej miski.
W osobnej misce wymieszaj olej, maślankę, jajka i cukier do połączenia. Dodaj do suchych składników i wymieszaj do połączenia. Delikatnie wmieszaj owoce. Podziel masę na 12 muffinków.
Piecz przez 20-25 minut, aż lekko się zrumienią, a szpikulec włożony w środek wyjdzie czysty. Ostudzić całkowicie na ruszcie.
Wsyp cukier puder do miski. Dodaj sok z cytryny i dodaj tylko tyle gorącej wody, aby zrobić gęsty, luźny lukier. Użyj woreczka do wyciskania lub łyżki do narysowania przygotowanym lukrem krzyży na każdej babeczce.
3. Wielkanocne bajgle z cynamonem i kawą
Składniki:
1 x 7g suszonych drożdży w saszetce
1 łyżka cukru pudru
1/2 szklanki (125 ml) podgrzanego mleka
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 2/3 szklanki (400g) piekarskiej mąki (zawartość glutenu 13-14%) – np. mąki do chleba plus dodatkowe 3 łyżki (40g)
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 szklanki (60ml) melasy
1/4 szklanki (60 ml) syropu klonowego
4 szklanki wody
- Lukier z serka śmietankowego:
1/4 laski niesolonego masła
4 uncje serka – cream cheese, zmiękczonego
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Szczypta soli
1 1/2 szklanki cukru pudru
Połącz drożdże, cukier, mleko, kawę i 1/2 szklanki (125ml) ciepłej wody w dzbanku Przykryj i odstaw na 10 minut lub do momentu uzyskania spienienia.
Wymieszaj mąkę, cynamon i 1 łyżeczkę soli w mikserze stojącym wyposażonym w hak do ciasta.
Dodaj mieszaninę drożdży i ugniataj przez 10 minut lub do uzyskania gładkiej i elastycznej masy.
Przełóż do dużej, natłuszczonej miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 2 godzin lub do podwojenia rozmiaru.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (355 F). Natłuść blachę do pieczenia i wyłóż papierem do pieczenia.
Podzielić ciasto na 6 równych kawałków. Używając dłoni, na czystej powierzchni roboczej zwiń każdy kawałek w ciasną kulkę. Używając kciuka, wykonaj otwór w środku każdej kulki i uformuj pierścień – wyglądem uformowany pierścień ma przypominać małe Wielkanocne babeczki.
Ułóż na tacy w odległości 5 cm (2 cali) od siebie, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aby lekko wyrosły.
W dużym rondlu zagotuj wodę, dodaj melasę. Wkładaj po jednym bajglu i gotuj przez 1 minutę z każdej strony. Przełóż na wcześniej przygotowaną blachę do pieczenia.
Piecz bułeczki przez 30 minut.
Do przygotowania lukru połącz masło i serek używając miksera stojącego lub miksera elektrycznego. Ubij na kremową, dobrze wymieszaną i bez grudek konsystencję.
Dodaj ekstrakt waniliowy i sól i dobrze wymieszaj do połączenia. Stopniowo dodawać cukier puder, aż do całkowitego połączenia.
Po wyjęciu babeczek z piekarnika posmaruj je syropem klonowym. Na koniec użyj lukru do narysowania krzyży na każdym bajglu.
