Przepis na botwinkę
Botwinka to młode łodygi, liście i korzenie doskonale znanego buraka ćwikłowego. Jako warzywo wykorzystywana była już od IV wieku p.n.e. Najpopularniejszą potrawą, do przygotowania, której używa się botwinki jest zupa. Oprócz tego, że jest przepyszna jest także bardzo wartościowa. Idealnie sprawdzi się dla osób dbających o linię, bo jest niskokaloryczna. Zawiera dużo błonnika, który bardzo szybko daje uczucie sytości. Ponadto botwinka pełna jest witamin i minerałów. Znajdują sie w niej m.in witamina A, D, B1, B2, B6, C i K, a do tego magnez, żelazo, miedź i wapń. Zupa z botwinki może mieć zbawienny wpływ na paznokcie, które staną się mocniejsze, a także na włosy i skórę, które będą nawilżone. Dodatkowo botwinka koi nerwy. Botwinki nie powinny spożywać osoby chorujące na cukrzycę i kamicę nerkową.
Składniki
1 litr bulionu (marchewka, pietruszka, seler, porcja rosołowa, ziele angielskie, liście laurowe, cebula)
1 pęczek botwinki wraz z buraczkami
½ kg ziemniaków
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta pieprzu
szczypta soli
śmietana 30% lub 18% do zup i sosów (ilość w zależności od upodobań)
koperek (ilość w zależności od upodobań)
odrobina oliwy
Przygotowanie
Przygotowanie botwinki rozpoczynamy od ugotowania bulionu. Można skorzystać z kostek, ale lepiej jest przygotować go tradycyjnie. W międzyczasie odcinamy liście botwinki od buraczków. Liście dokładnie myjemy i suszymy, natomiast buraki obieramy. Osuszone liście szatkujemy na desce, natomiast buraczki kroimy w półplasterki. Ich grubość zależy od upodobań. Buraczki można także zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy oliwę. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy ziemniaki, cebulę oraz buraczki i delikatnie podsmażamy (około 5 minut). Następnie całość zalewamy bulionem (możemy pozostawić warzywa oraz mięso, które używaliśmy do ugotowania bulionu) i gotujemy do momentu aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dodajemy posiekane liście botwinki i gotujemy jeszcze około 5 minut (lub do miękkości ziemniaków). Dodajemy sól i pieprz. Gotujemy jeszcze kilka minut. Na koniec dodajemy sok z cytryny, śmietanę oraz koperek. Botwinkę można podawać z jajkiem, ale nie jest to konieczne.
