Katsudon jest popularnym japońskim daniem serwowanym często nie tylko w zwykłych domach, ale również w restauracjach czy fast foodach. W Japonii potrawa ta jest tak często spożywana, że można kupić ją nawet w automacie.
Szacuje się, że początki katsudon sięgają aż 1899 roku, gdy potrawa ta powstała w restauracji Rengatei w Tokio.
Co oznacza nazwa katsudon? Jest to połączenie słów tonkasu (czyli kotlet wieprzowy) oraz donburi (miska ryżu). Bo katsudon to panierowany kotlet schabowy smażony w głębokim tłuszczu, podawany z ryżem oraz często również ze ściętymi jajkami i cebulą. Katsu w języku japońskim oznacza również zwycięstwo. Dlatego potrawa ta jest również ulubionym daniem uczniów oraz studentów, którą spożywają przed ważnymi egzaminami czy testami.
Katsudon podawany jest zawsze pokrojony na mniejsze kawałki, bo potrawę spożywa się pałeczkami. Mięso wieprzowe smażone w panierce wydawać się może suche, jednak zazwyczaj danie to podawane jest w towarzystwie bulionu lub też zupy miso nalanej do osobnej miseczki.
Składniki:
– mięso schabowe bez kości – ok. 300g
– panko lub bułka tarta
– mąka
– olej
– 1 duża czerwona cebula
– 3 jajka
– 0,5 szklanki bulionu dashi
– 1 łyżeczka sosu sojowego
– 2 łyżeczki wina mirin
– 2 łyżeczki cukru
– sól oraz pieprz
Dodatkowo do podania potrzebny będzie ryż i szczypiorek.
Jak przygotować katsudon?
Z mięsa należy przygotować w miarę duże kotlety i lekko rozbić je tłuczkiem, a następnie doprawić solą oraz pieprzem. Tak przygotowane mięso trzeba obtoczyć w mące, a następnie w jajku i w panko lub w bułce tartej i usmażyć na oleju z obu stron, aż się zrumienią.
Kotlety należy ściągnąć z patelni, a na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną w piórka cebulę. Gdy cebula nabierze złocistego koloru, na patelnię należy wlać sos przygotowany z bulionu, sosu sojowego, wina mirin oraz cukru i wymieszać. Przygotowane wcześniej kotlety należy pokroić w grube paski i ułożyć na cebuli, a następnie wlać do patelni rozkłócone jajka. Wszystko razem dusić aż do ścięcia się jajek.
Potrawę z patelni należy przełożyć do miseczek lub talerzy z ryżem i posypać pokrojonym grubo szczypiorkiem. Katsudon powinien być podawany na ciepło. Często podawany jest z ogórkami.
