Przepis na Bouillabaisse – francuską zupę rybną

Bouillabaisse to zupa rybna kojarzona z kuchnią francuską. Nazwa pochodzi z języka oksytańskiego i oznacza dwie podstawowe czynności wykonywane przy przyrządzaniu zupy (bolhir – gotowanie i albaissar – odcedzanie). Choć Harriet Münster-Ledenburg wyróżnia w swojej książce dwie wersje tej potrawy – francuską i angielską, to ta pierwsza zyskała światową sławę.

Do przyrządzenia Bouillabaisse z Marsylii wykorzystuje się różne gatunki ryb morskich, czosnek, pomidory, oliwę, pieprz i szafran. Do zupy podaje się pieczywo zwane marette. Angielska wersja jest mniej esencjonalna, podawana z dodatkiem pietruszki. Potrawa podobna do tej zupy – kakavia miała być przyrządzana w rejonie Marsylii już w VII w. p.n.e., kiedy miasto zakładali osadnicy greccy. Nazwa zupy została uwieczniona nawet na planetoidzie 8523.

Przepis na Bouillabaisse – francuską zupę rybną

Składniki:

  • 2 l wywaru rybnego;
  • 2 kg różnych wyfiletowanych ryb morskich;
  • 300 – 500 g różnych owoców morza: krewetek, ośmiorniczek, mięsa krabów, homarów, muli itp.;
  • 2 duże cebule;
  • 2 marchewki;
  • 1 por – biała część;
  • 500 g pomidorów;
  • 1 szkl. białego wytrawnego wina;
  • 1/2 szkl. oliwy z oliwek;
  • kilka ząbków czosnku;
  • skórka z 1/8 pomarańczy;
  • koperek;
  • szafran;
  • pieprz ziarnisty;
  • 2 łyżki soku z cytryny;
  • sól;
  • biały pieprz;
  • bagietka;
  • 1 łyżka oleju lub oliwy;
  • 1 mała ostra papryczka.

Przygotowanie:

  • Cebulę, kilka ząbków czosnku, marchewkę i por drobno pokroić.
  • Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
  • W rondlu rozgrzać oliwę i podsmażyć cebulę.
  • Pokroić na kawałki rybę i skropić sokiem z cytryny.
  • Do zeszklonej cebuli dodać czosnek i pokrojone warzywa, skórkę pomarańczową oraz szafran i dusić przez ok. 15 minut.
  • Zalać 2 litrami wody, wrzucić rybie łby i gotować jeszcze przez 10 minut.
  • Wywar odcedzić, dodać pokrojone wcześniej filety rybne, podlać winem i gotować około 15 minut.
  • Na 3-5 minut przed końcem gotowania dodać owoce morza.
  • Doprawić do smaku podanymi przyprawami.
  • Paprykę i dwa ząbki czosnku posiekać, wymieszać z olejem i posmarować pokrojoną bagietkę.
  • Grzanki podsmażyć na patelni do momentu uzyskania złotego koloru.
  • Zupę posypać przed podaniem koprem.
  • Serwować z grzankami.

PODOBNE WPISYWIĘCEJ