Croissant to obok bagietki najbardziej popularne francuskie pieczywo. Rogaliki wypiekane są z ciasta francuskiego, tradycyjnie bez nadzienia. Pierwszy przepis na croissanty pochodzi z 1839 roku.
Jego autor to August Zang, właścicieli wiedeńskiej piekarni przy rue de Richelieu w Paryżu. Na temat powstania croissant istnieje kilka legend. Niektóre przekazy mówią, że croissanty wynaleziono na krótko po zakończeniu oblężenia Wiednia w 1683 roku. Polski szlachcic, szpieg i dyplomata Jerzy Franciszek Kulczycki, właściciel kawiarni „Zur blauen Flasche” (pol. Pod niebieską butelką), miał podobno namówić właściciela pobliskiej piekarni, Petera Wendela, aby ten zajął się wypiekiem bułeczek w kształcie półksiężyca, które miały upamiętnić zwycięstwo nad Turkami.
Przepis na Croissanta – francuskiego rogalika maślanego
Składniki:
- 300 g miękkiego masła;
- 2 łyżki + 500g mąki;
- 2 łyżki cukru pudru;
- 1/2 łyżeczki drobnej soli;
- 25 g świeżych drożdży;
- 280 ml mleka;
- 2 żółtka;
- 1 jajko.
Przygotowanie:
- 275 g miękkiego masła połączyć z 2 łyżkami mąki do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Powstałą masę rozłożyć na papierze do pieczenia, przykryć drugim arkuszem papieru i wyrównać za pomocą szpatułki.
- Masę uformować w kwadrat.
- Zawinąć brzegi papieru do pieczenia i włożyć do lodówki na 5-10 minut do stężenia.
- Drożdże połączyć z cukrem do momentu powstania płynnej masy.
- Dodać 230 ml ciepłego mleka i wymieszać wszystko.
- Suche składniki połączyć ze sobą: 500 g mąki, cukier puder i sól.
- Dodać rozczyn i 25 g miękkiego masła.
- Całość najpierw wymieszać, a potem zagnieść do uzyskania ciasta.
- Wyrobione ciasto w misce obsypanej mąką przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do momentu podwojenia objętości.
- Wyrośnięte ciasto uformować w kulę i nadać mu kształt prostokąta.
- Na warstwie ciasta ułożyć arkusz stężałej masy maślanej.
- Rogi ciasta złożyć do środka jak kopertę.
- Rozwałkować równomiernie i nadać kształt kwadratu (zacząć od środka, złożyć na trzy, zawijając do środka krótsze boki).
- Zwinięte ciasto owinąć papierem do pieczenia i włożyć do lodówki na ok. 30-40 minut.
- Cały proces powtórzyć jeszcze 2 razy (wałkowanie, składanie i chłodzenie).
- Ciasto ponownie rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, w kształt kwadratu.
- Ciasto przekroić wzdłuż na pół.
- Z obu pasków ciasta wyciąć trójkąty takiej samej wielkości.
- Trójkąt zwinąć w rulon, zaczynając od jego podstawy.
- Rogaliki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
- Jajko roztrzepać, dodać 50 ml mleka i wymieszać.
- Każdego croissanta posmarować otrzymaną masą.
- Piec przez ok. 12-13 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 195°C.
