Jest to ostry sos powstały w Portugalii, skąd rozpowszechnił się w zachodniej Afryce.
Obecnie jest tradycyjnym dodatkiem w kuchniach zachodnioafrykańskich; przyrządza się go z suszonych i namoczonych papryk piri-piri. Stanowi istotną przyprawę do zachodnioafrykańskich zup i gulaszy. W samej Portugalii określenia sos „piri-piri” używa się w stosunku do wielu sosów zawierających tę specyficzną paprykę.
Sos świetnie nadaje się do obiadowych dań mięsnych, świetnie sprawdzi się jako dodatek do przekąsek i grilla.
Przepis na portugalski sos piri-piri
Składniki:
- 200ml oliwy oliwek;
- 2 papryczki piri-piri;
- 1 żółtko;
- 1 mały pęczek kolendry;
- 1-2 łyżki skoku z cytryny;
- sól.
Przygotowanie:
- Żółtko umieścić w małej miseczce, wlać odrobinę soku z cytryny i dodać szczyptę soli.
- Za pomocą trzepaczki lub łyżki połączyć składniki, następnie powoli dodać oliwę cały czas mieszając lub ubijając sos w jedną stronę.
- Kiedy powstanie gęsty majonez dodać drobno posiekane papryczki piri-piri oraz posiekaną kolendrę.
- Sos w zależności od gustu doprawić solą i sokiem z cytryny, na koniec sos należy dokładnie wymieszać.
- Sos piri-piri można po przygotowaniu przechowywać w lodówce.
