Tahini to pasta wytwarzana z łuskanych, mielonych i prażonych nasion sezamu. Od wieku jest powszechnie stosowana w kuchni Afryki Północnej, Grecji, Iranu, Turcji i Bliskiego Wschodu. Często służy jako dodatek do takich potraw jak baba ghanoush czy hummus, ale również jest spożywana jako dip.
Pasta tahini jest wysoce kaloryczna ze względu na dużą zawartość tłuszczu oraz bogata w białko. Jedna łyżka stołowa może zawierać około 80 kalorii. Tahini jest również bogate w magnez, potas, żelazo i fosfor.
Tahini zawiera fitosterole
Fitosterole mają działanie obniżające poziom cholesterolu i blokujące raka.
Tahini zawiera lignany
Lignany to składniki odżywcze, które mogą pomóc w utrzymaniu zdrowego układu odpornościowego i zrównoważeniu poziomu hormonów.
Lignany sezaminowe i sezamowe w tahini mogą wiązać się z receptorami estrogenowymi, co może chronić przed nowotworami hormonozależnymi.
Najnowsze badania również pokazują, że mogą one mieć pozytywny wpływ na poziom cholesterolu i stres oksydacyjny u pacjentów z chorobą zwyrodnieniową stawów.
Tahini zawiera duże ilości tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych
Tłuszcze te obniżają poziom szkodliwego cholesterolu, a także zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu. Nasiona sezamu mogą również obniżać zarówno skurczowe, jak i rozkurczowe ciśnienie krwi co może pomóc w zapobieganiu chorobom serca i udarowi.
Tahini zawiera magnez
Wysoka zawartość magnezu w tahini jest korzystna dla utrzymania zdrowych kości. Magnez wspiera zdrową gęstość kości i zmniejsza ryzyko osteoporozy u kobiet po menopauzie.
Tahini zawiera sezaminę
Nasiona sezamu zawierają sezaminę, związek o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych, który może pomóc chronić komórki przed uszkodzeniem.
Tahini zawiera cynk
Cynk to minerał znany ze swojej roli w utrzymaniu zdrowej skóry i wspieraniu układu odpornościowego.
Przepis na domową pastę tahini
Składniki:
1 szklanka (5 uncji lub 140 gramów) nasion sezamu, łuskanych
2 do 4 łyżek oleju o neutralnym smaku, olej z pestek winogron lub delikatna oliwa z oliwek
Opcjonalnie szczypta soli
Przygotowanie:
Dodaj nasiona sezamu do szerokiego rondla.
Na średnim ogniu opiekaj – nie dodawaj ani wody, ani oleju, ciągle mieszając, aż nasiona staną się pachnące i bardzo lekko zabarwione (nie brązowe). Około 3 do 5 minut. Uważaj, aby nasiona sezamu nie spaliły się.
Przenieś prażone nasiona na blachę do pieczenia i odstaw do całkowitego wystucenia.
Wystudzone nasiona dodaj do robota lub blendera i miksuj około 1 minuty, aż uzyskasz konsystencję kruszonki.
Dodaj 2-3 łyżki oleju i miksuj przez kolejne 2 do 3 minut. Zatrzymując robota kilka razy aby zeskrobać kruszonkę z boków i spodu blendera.
Sprawdź konsystencję tahini. Jeśli masa jest gładka i lejąca przelej do słoika. Jeśli jest piaszczysta i mało lejąca dodaj kolejną łyżkę oleju i miksuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Spróbuj tahini. Jeśli uważasz, dodaj sól i wymieszaj.
Przechowuj w lodówce do miesiąca.
