Skrobia oporna jest węglowodanem. Nazywana jest oporną gdyż jest odporna na trawienie w jelicie cienkim i fermentuje w jelicie grubym. Skrobia ta dociera do okrężnicy w formie niestrawionej i zachowuje się tam jak błonnik rozpuszczalny. To podczas procesu fermentacji zdrowe bakterie w naszych jelitach otrzymują pożywienie.
Wyróżnia się pięć rodzajów skrobi opornej:
RS1 – są nimi produkty skrobiowe pokryte nasionami lub kiełkami – fasola, nasiona soi, groch
RS2 – naturalnie oporne produkty skrobiowe – niegotowane ziemniaki, mąka kukurydziana o wysokiej zawartości amylozy.
RS3 – żywność skrobiowa, która została ugotowana, a następnie schłodzona, co zwiększa jej zawartość skrobi odpornej.
RS4 – żywność skrobiowa, którą producenci modyfikują chemicznie, aby była odporna na trawienie
RS5 – producenci wytwarzają te oporne skrobie w procesie, który obejmuje ogrzewanie i chłodzenie produktów skrobiowych z określonymi lipidami.
Wiele produktów spożywczych zawiera więcej niż jeden rodzaj opornej skrobi. Skrobia oporna oferuje wiele korzyści dla organizmu:
Poprawia wrażliwość na insulinę
Ze względu na to, że skrobia oporna nie rozkłada się na cukier we krwi nasze ciała nie uwalniają dużo insuliny. Badania pokazują, że niższa wrażliwość na insulinę może pomagać w zapobieganiu takich otyłości oraz takich chorób jak cukrzyca czy choroby serca.
Pomaga w obniżeniu cholesterolu
Badania wykazały, że wyższe spożycie opornej skrobi przez okres przynajmniej czterech tygodni może obniżyć zarówno całkowity cholesterol, jak i LDL, czyli zły cholesterol.
Dostarcza organizmowi maślan
Maślan może zapobiegać zapaleniom jelita grubego, okrężnicy, zaparciom, biegunkom, zapaleniom uchyłków, rakowi jelita grubego.
Promuje zdrowie okrężnicy
W niestrawiona skrobia trafia do okrężnicy gdzie jest pożywieniem dla bakterii, które potem przekształcają ją w różne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe pomagające w utrzymaniu okrężnicy w zdrowie. Wśród tych kwasów tłuszczowych jest maślan. Jest on bardzo ważnym składnikiem komórek okrężnicy i nie tylko.
Działa jak błonnik
Nie jest błonnikiem, ale skrobia oporna działa na nasze jelita jak błonnik. Jest pożywieniem dla dobrych, zdrowych bakterii znajdujących się w jelitach. Oporna skrobia również zwiększa objętość stolca co pomaga w szybkości wypróżniania.
Obniża uczucie głodu
Niektóre badania pokazują, że spożywać produkty bogate w skrobię oporną czujemy się dłużej pełni, dzięki czemu mniej jemy. Uczucie sytości zapobiega podjadaniu.
Pokarmy bogate w oporną skrobię, które warto dodać do diety:
- tost z pieczywa z nasionami
- pumpernikiel
- płatki kukurydziane
- owsianka
- płatki musli
- czipsy ziemniaczane
- zielonkawe banany
- biała fasola
- pinto fasola
- groszek
- czarna fasola
- soczewica
- ugotowane i zimne ziemniaki
- ugotowany i zimny ryż
- skrobia ziemniaczana
- skrobia kukurydziana.
Skrobia oporna powinna być konsumowana z umiarem. Zbyt duże ilości mogą prowadzić do wzdęć i gazów jelitowych, czyli puszczania bąków.
Posłuchaj podcastów:
