Gotowanie makaronu to prosta czynność, a jednak w ostatnich latach wywołała ona niemały spór w świecie nauki.
Wszystko za sprawą włoskiego noblisty w dziedzinie fizyki, profesora Giorgio Parisiego, który zaproponował nowy sposób na jego przygotowanie. Jego metoda okazała się kontrowersyjna i spotkała się z licznymi krytycznymi opiniami ze strony innych specjalistów.
Profeor Parisi zdobył Nagrodę Nobla w 2021 roku za odkrycie współzależności zaburzeń i fluktuacji w układach fizycznych od skali atomowej do planetarnej. Swoje doświadczenia z dziedziny fizyki chciał przenieść na grunt kulinarny i zaproponował nowy sposób na przygotowanie makaronu.
Jego zdaniem, aby uzyskać idealny rezultat, wystarczy wyłączyć ogrzewanie naczynia i przykryć je w połowie czasu gotowania, a reszta ciepła skutecznie dokończy proces. Według Parisiego, taka metoda pozwala nie tylko na uzyskanie idealnie ugotowanego makaronu, ale także obniża koszty całego procesu.
Niestety, jego propozycja spotkała się z licznymi krytycznymi opiniami ze strony innych specjalistów. Głos w sprawie zabrał między innymi Antonello Colonna, szef kuchni z gwiazdką Michelin, który stwierdził, że makaron przygotowany w ten sposób jest gumowaty i nie nadaje się do podania w restauracji. Inni kucharze i szefowie kuchni również zaprotestowali przeciwko metodzie proponowanej przez noblistę.
Mimo to, profesor Parisi nie ustaje w swoich próbach promowania swojej metody.
Twierdzi on, że jego sposób pozwala na zachowanie wszystkich wartości odżywczych makaronu, a także na oszczędność czasu i pieniędzy. W obronie swojego pomysłu przytacza również badania naukowe, które miałyby potwierdzać jego skuteczność.
Mimo to, większość specjalistów z branży kulinarnej pozostaje nieprzekonana do metody proponowanej przez noblistę. Wielu z nich twierdzi, że gotowanie makaronu w wodzie pozwala na lepsze wchłanianie sosu i zachowanie tekstury makaronu, a także na lepsze rozprowadzenie aromatów.
Makaronowa kontrowersja z noblistą w tle pokazuje, że nawet tak proste z pozoru zagadnienie jak przygotowanie makaronu może wywołać spór w świecie nauki i kuchni. Każdy z nas ma swoje ulubione sposoby na gotowanie i trudno jednoznacznie stwierdzić, która metoda jest najlepsza. Ważne, aby każdy z nas szukał sposobu, który najlepiej odpowiada naszym potrzebom i preferencjom kulinarnym.
Posłuchaj podcastów:
