Japońska zupa miso-shiru to tradycyjna zupa spożywana codziennie jako dodatek do wszystkich posiłków, także do śniadania. Zwykle gotowana na bazie bulionu z dodatkiem pasty miso. Pasta wytwarzana jest ze sfermentowanych ziaren soi.
Miso przywędrowało do Japonii z Chin wraz z buddyzmem około VI w. Do jej popularności przyczyniła się, właśnie powstająca kasta samurajów, którzy jedli miso przed każdym posiłkiem.
Tradycja ta przetrwała do dziś i miso podawana jest jako dodatek do większości posiłków. Jest mnóstwo wariantów potrawy w zależności od regionu Japonii, indywidualnych upodobań, a nawet pory roku, kiedy dodawane są aktualnie dostępne warzywa i ryby.
Przepis na Japońską zupę miso-shiru z cebulą czosnkiem, imbirem, olejem sezamowym i grzybkami shiitake z wolnowara
Zgodnie z japońską tradycją składniki mają symbolizować i odzwierciedlać charakter czterech pór roku. Stąd połączenie składników o smaku intensywnym i łagodnym, tworzących kontrast kolorystyczny lub takich, które utrzymują się na powierzchni, a inne toną.
Składniki:
- 20 dkg grzybów shiitake;
- 1 mała cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- kawałek korzenia imbiru;
- 1 mała marchewka;
- 4 łyżeczki pasty miso shiro;
- 1 łyżka oleju do smażenia;
- 2 łyżki sosu sojowego;
- 1 łyżka oleju sezamowego;
- 1 łyżka sosu sriracha;
- 1/2 l wody;
- 1 jajko ugotowane na twardo;
- garść szczypiorku do dekoracji.
Wykonanie:
1. Grzyby namoczyć, aż będą miękkie, pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Imbir i czosnek drobno pokroić. Marchewkę pokroić w talarki.
2. W garnku mocno rozgrzać olej i przez minutę smażyć grzyby, cebulę, czosnek, imbir i marchewkę.
3. Całość przełożyć do misy wolnowara. Zalać wodą, dodać pastę miso, sos sojowy i sos sriracha.
4. Wolnowar ustawić na 5-6 godzin. Na koniec dodać olej sezamowy.
5. W miskach wyłożyć makaron ryżowy (opcjonalnie) i zalać zupą, dodać jajko na twardo przekrojone na pół, udekorować siekanym szczypiorkiem.
Przepisu nie trzeba stosować zbyt ściśle. Podstawą jest bulionu i pasta miso, a co do reszty składników możemy rozpuścić wodze fantazji, zgodnie zresztą z ideą zupy miso-shiru.
