Quiche to pikantne ciasto zwieńczone jajkami ubitymi w śmietanie. Od średniowiecza występują jego różne warianty. Quiche Lorraine jest wariantem quiche pochodzącym z francuskiej Lotaryngii, jest oparty na cieście, jajkach, śmietanie i boczku.
Spożywa się go najczęściej jako przystawkę. Nazwa „Quiche Lorraine” pochodzi od lotaryńskiego frankońskiego „Kuchen” (ciasto). Obecne Quiche Lorraine jest jako ciasto dosyć grube w zestawieniu z wersją historyczną, w formie znanej kuchni francuskiej dzisiaj spożywane jest dopiero od XIX wieku. Początkowo „quiche” było prostym daniem na bazie ciasta przeznaczonym dla biedniejszej części społeczeństwa w regionach wiejskich Lotaryngii. Dodatki do ciasta zależały od aktualnej pory roku: dodawano mięso (najczęściej boczek) i warzywa.
Przepis na Quiche Lorraine z boczkiem i cebulą
Składniki:
- 200g śmietany kremówki;
- 135g masła;
- 250g mąki;
- 250g boczku;
- 200g sera żółtego;
- 150ml mleka;
- 4 jajka;
- 1 duża cebula;
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku;
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia;
- gałka muszkatołowa;
- tłuszcz do formy;
- sól i pieprz;
Forma do pieczenia o średnicy 26cm
Przygotowanie:
- 120g masła kroimy w kostkę i ugniatamy z mąką, proszkiem do pieczenia 3-4 łyżkami zimnej wody oraz 1/2 łyżeczki soli – tak, aby otrzymać gładkie ciasto.
- Ścianki formy do pieczenia smarujemy masłem lub olejem i układamy w niej ciasto, formujemy w nim krawędzie.
- W cieście robimy kilka nakłuć widelcem, zakrywamy folią i na co najmniej godzinę wstawiamy do lodówki.
- Cebulę obieramy i kroimy w kostkę.
- Boczek kroimy na mniejsze kawałki i podsmażamy na pozostałej ilości masła przez 2-3 minuty, dodajemy cebulę i przesmażamy ją razem z boczkiem 2-3 minuty.
- Boczek z cebulą odcedzamy z tłuszczu i przesypujemy do miseczki, doprawiamy pieprzem i pozostawiamy do ostygnięcia.
- Jajka mieszamy z mlekiem i śmietaną a następnie doprawiamy pieprzem, solą i gałką muszkatołowa.
- Ser żółty ścieramy na tarce.
- Wyjmujemy z lodówki ciasto, posypujemy je połową sera, rozkładamy cebulę z boczkiem i posypujemy pozostałym serem.
- Na koniec, równomiernie zalewamy mieszanką mleka, śmietany i jaj.
- Pieczemy przez 40-45 minut w temperaturze 180 stopni C.
- Quiche Lorraine podajemy pokrojone na kawałki, posypane szczypiorkiem.
