Biesiady i modlitwy dziękczynne są powszechne w wielu zakątkach świata. Ale chyba w żadnym innym kraju oprócz Kanady nie obchodzi się Święta Dziękczynienia tak hucznie jak w Stanach Zjednoczonych. Obchody Dziękczynienia upamiętniają pierwsze udane żniwa osadników, którzy przybyli na nowy ląd. Właśnie tego dnia okazujemy wdzięczność za to co mamy.

Z Dniem Dziękczynienia wiąże się wiele zwyczajów i tradycji, a jedzenie odgrywa bardzo ważną rolę.

Jeśli w tym roku przypadło Ci przygotowywanie Święta Dziękczynienia, nie popadaj w panikę. Poniższy zestaw potraw zaspokoi najwybredniejsze podniebienia, nawet wymagającej teściowej się spodoba.

Sałatka Waldorf

Zapewne znasz sałatkę Waldorf. Idealnie skomponowana jest marzeniem każdego wybrednego smakosza, który dołączy do ciebie na obiad w Święto Dziękczynienia.

Ach, te amerykańskie „gravy”. Palce lizać. Ten aromatyczny sos zaskoczy swoim bogatym smakiem nawet najwybredniejszych smakoszy

Składniki:

Po upieczeniu indyka nie wylewaj resztek z dna brytfanny. Potrzebną ci będą do wykonania sosu!

• 1 c. wytrawnego białego wina
• 2 c. bulionu/rosołu z kurczaka
• 4 łyżki. (1/2) niesolonego masła
• 1/3 c. mąki
• 2 gałązki świeżego tymianku
• Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Po upieczeniu indyka z brytfanny przelej tłuszcz, znajdujący się na jej dnie, do miski. Przecedź, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Na patelnie wlej wino i gotuj na małym ogniu, około 1 do 2 minut. Dodaj do patelni soki z brytfanny. Dodaj bulionu. I gotuj na małym ogniu.

W osobnym rondlu rozpuść masło (bardzo mały ogień). Dodaj mąkę i gotuj ciągle mieszając. Aż masło połączy się z mąką i zacznie dostawać głębokiego brązowego koloru, około 4 do 5 minut. Odstaw z kuchenki i stopniowo dodawaj do bulionu, ciągle mieszając, aby zapobiec formowaniu się grudek. Doprowadzić do wrzenia.

Dodaj tymianek, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, od 8 do 12 minut. Dopraw solą i pieprzem. Odcedź tuż przed podaniem.

 

Pieczona Brukselka

Daj jej szansę, gdyż jest wspaniałym dodatkiem do indyka. A w połączeniu z orzechami to przysłowiowy „miód w gębie”. Ten szybki i prosty przepis nadaje brukselce chrupiącą (i pyszną) warstwę zewnętrzną.

Składniki

• 2 funty Brukselki, odetnij zewnętrzne liście oraz twardy spód i przetnij na pół
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 c. octu balsamicznego
• 1 c. orzechów włoskich
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

 Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Włóż brukselkę, orzechy do miski.
W drugiej misce wymieszaj olej i ocet, sól i pieprz.
Polej brukselkę i orzechy miksturą. Dobrze wymieszaj.
Wyłóż brukselki – częścią zaokrągloną ku górze, z orzechami na blachę.
Piecz przez około 15 – 20 minut. Aż będą miękkie i lekko zrumienione.                    Ostatnie 5 minut tosuj – delikatnie poruszaj blachą, aby uniknąć zbytniego przypieczenia

 

Sałatka z winogron

Śmietankowy serek Philadelphia i garść pekanów nadają tej łatwej do zrobienia sałatce winogronowej słodkawy smak. Perfekt w połączeniu z indyczym mięsem.

Składniki

• 2 1/2 funta czerwonych i zielonych winogron bez pestek, mogą być przekrojone na pół
• 4 uncje serka Philadelphia (śmietankowy), w temperaturze pokojowej lub 1 c. majonezu
• 1/2 c. śmietany
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 3/4 c. prażonych orzechów pekanów

 Sposób przygotowania

Wymieszaj w misce ser śmietankowy lub majonez, śmietanę, sól. Dodaj winogrona i delikatnie wymieszaj. Przed podaniem posyp pekanami.

 

Nadzienie jabłkowo-orzechowe

Pamiętaj, że lepszy chleb oznacza lepsze nadzienie, więc używaj mieszanki chleba dostępnej w okolicznych piekarniach.

Składniki

• 3/4 funta surowej białej kiełbasy wieprzowej
• 1 średnia słodka cebula, pokrojonej w małe kostki
• 2 średnie jabłka Granny Smith (zielone, cierpkie), pokrojonych w średnie kostki
• 1 c. zielonego selera, pokrojony w cienkie plasterki
• 2 duże ząbki czosnku, wyciśniętych
• 1 c. orzechów włoskich, posiekanych
• 1/4 c. świeżej pietruszki, posiekanej
• 2 gałązki świeżej szałwii
• 1 łyżka świeżych liści tymianku, posiekanego
• 1 łyżeczka soli koszernej
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 12 c. chleba do nadzienia
• 2 1/2 c. bulion z indyka lub kurczaka o niskiej zawartości soli
• 1/4 c. topione masło
• Świeża pietruszka do posypania przed podaniem

Sposób przygotowania

Podgrzej piekarnik do 350 stopni F. Smaż kiełbasę i cebulę na dużej patelni na średnim ogniu przez 6 minut lub do momentu, aż kiełbasa przestanie być różowa. Dodaj jabłka, zielony seler i czosnek; podsmażaj jeszcze 5 minut lub do momentu, aż jabłka będą miękkie. Dodaj orzechy włoskie i kolejne 5 składników. Zdejmij z ognia i przełóż mieszankę do dużej miski. Odstaw na około 10 minut.

W osobnej misce wymieszaj chleb i bulion. Wymieszaj z pozostałymi składnikami.

Wysmaruj masłem formę do pieczenia. Przełóż składniki.
Piecz w temperaturze 350 stopni F przez 45–50 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie chrupiący i brązowy. Udekoruj pietruszką.

Indyk z pomarańczami i tymiankiem

Koniecznie wybierz świeżego, bez solanki lub zalewy, do poniższego przepisu. Wiele producentów indyków wstrzykuje roztwór soli w ptaka może to spowodować, że po upieczeniu indyk będzie zbyt słony.

Składniki

• 8 c. soku z pomarańczy
• 2 pomarańcze, przekrojone na pół
• 1 mała wiązka świeżego tymianku
• 4 duże świeże gałązki szałwii
• 3 świeże liście laurowe
• 3/4 c. soli
• 1/2 c. ciemnobrązowego cukier
• 2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 6 ząbków czosnku
• 1 świeży cały indyk
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 3 c. bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu

Sposób przygotowania

Połącz sok z pomarańczy, 2 pomarańcze, połowę gałązek tymianku i kolejne 6 składników w dużym rondlu; doprowadzić do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut lub do rozpuszczenia cukru i soli. Ostudzić całkowicie.

Usuń podroby i szyję z indyka – możesz odłożyć i użyć w przygotowaniu sosu. Umieść indyka w garnku przygotowaną zalewą. Włóż do lodówki. Trzymaj w zalewie od 6 do 24 godzin. Im dłużej tym indyk będzie bardziej soczysty.

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Wyjmij indyka z zalewy. Wytrzyj – osusz papierowymi ręcznikami. Włóż pozostałą połowę gałązek tymianku wewnątrz indyka. Posmaruj indyka masłem i posyp solą i pieprzem. Umieść indyka, piersią w dół w brytfance.

Polewaj bulionem co pół godziny. Piecz piersia w dół przez 1 godzinę. Przewróć indyka piersią w górę i piecz aż termometr włożony do mięsa w najgrubszą część uda zarejestruje 165 stopni F. W razie potrzeby osłonić folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu brązowieniu. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 30 minut.

 

Sos żurawinowy z rozmarynem

Port i Grand Marnier to niebiańskie połączenie z cierpką żurawiną. Rozmaryn i imbir dodają świeżość tej tradycyjnej potrawie.

Składniki

• 1 1/2 c. cukru
• 1 c. Porto
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 świeże plasterki imbiru
• 5 c. świeżej lub mrożonej żurawiny
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprz
• 1 c. likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier)

 Sposób przygotowania

Zagotuj wszystkie składniki, oprócz likieru pomarańczowego, w dużym rondlu na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz palnik do niskiego ognia. Gotuj przez kolejne około 20 minut lub do momentu, aż żurawiny się rozdzielą i zgęstnieją.

Odstaw na około 30 minut, aż mikstura trochę ostygnie. Usuń i wyrzuć rozmaryn i imbir. Dodaj pomarańczowy likier. Podawaj w tej formie – ciepłą. Lub przełóż do blendera i miksuj aż nie będzie żadnych grudek. Wlej do lekko nasmarowanej masłem formy do pieczenia lub miseczek, przykryj. Włóż do lodówki na około 8 godzin. Podawaj zimną w formie galaretki.

 

Słodkie ziemniaki z burbonem pomarańczami

Słodkie ziemniaki nie są bardzo popularne na polskich stołach. A szkoda! Bataty bogate są w potas, fosfor, wapń, magnez, żelazo i jod oraz witaminy z grupy B, witaminę C, E i kwas foliowy.

Składniki

• 4-5 słodkich ziemniaków
• 1/2 c. soku pomarańczowego
• 1/2 c. burbonu
• 1/2 c. brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 c. half and half
• 2 łyżki masła, roztopione

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Używając widelca, nakłuj słodkie ziemniaki na całej powierzchni, a następnie piecz na brytfannie do miękkości, około 1 godziny. Ostudzić, obierz. Włóż miąższ słodkich ziemniaków do dużej miski i ręcznym mikserem ubij na gładką masę. Dodaj sok pomarańczowy i skórkę. Wmieszaj brązowy cukier, jajka, 2 łyżki masła i half and half. Przenieś mieszankę ze słodkich ziemniaków do formy do pieczenia.
Piecz w temperaturze 350- 375F przez około 45 minut.

Fasolka Szparagowa z boczkiem

Święto Dziękczynienia bez fasolki szparagowej to jak Wigilia bez pierogów.

Składniki

• Sól do wody
• Świeżo zmielony pieprz
• 2 1/4 funta świeżej fasolki szparagowej
• 4 plastry boczku
• 2 średnie szalotki
• 1/4 c. posiekane orzechy pekan
• 6 łyżek ocetu z białego wina
• 1 1/2 łyżki cukier

Sposób wykonania

W dużym garnku na dużym ogniu zagotuj 2 1/2 litra osolonej wody. Pracując w partiach, dodaj zieloną fasolę i gotuj 2 minuty na partię. Przenieś do miski. Posiekaj i odłóż na bok.

Na dużej patelni na średnim ogniu delikatnie podpiecz boczek, około 7 minut. Przenieś na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym; odłożyć na bok. Na tej samej patelni podsmaż szalotki, około 2 minuty; dodaj pekany i smaż przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia; dodaj ocet i cukier, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj zieloną fasolkę. Gotuj na małym ogniu, aż do podgrzania, około 4 minut. Dopraw solą i pieprzem. Przenieś na talerz i posyp boczkiem.

 

Sernik z dynią i serem kozim

Dla wielu może się to wydawać dość dziwnym połączeniem. Kozi ser ma specyficzny, ostry smak. Świetnie łączy się z orzechami i słodkim serem Philadelphia oraz cukrem. Warto spróbować.

Składniki

• 1 1/4 c. muesli – granola (bez orzechów i rodzynek)
• 3 uncje waflowych ciasteczek
• 1 c. ciemnobrązowego cukru
• 1 1/4 łyżeczki mielonego cynamon
• 1 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 3/4 łyżeczki świeżej startej gałki muszkatołowej
• Sól
• 6 łyżek masła niesolonego
• 8 uncji koziego ser
• 1 1/2 c. cukru granulowanego
• 2 opakowania sera Philadelphia -śmietankowego
• 1 1/4 c. dyniowego puree z puszki
• 1 c. śmietany
• 3 duże jajka
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wrzuć granolę, waflowe ciasteczka, brązowy cukier i po 1/4 łyżeczki cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej i soli – wymieszaj razem w średniej misce. Wmieszaj masło i wklep miksturę na dno 9-calowej formy do pieczenia – springform pan. Piecz przez 15 minut. Ostudzić.

W międzyczasie w dużej misce i za pomocą miksera elektrycznego ubij razem kozi ser i cukier. Dodaj ser Philadelphia i ubijaj przez 1 minutę. Dodaj pozostałe składniki i 1/4 łyżeczki soli; ubijaj, aż mieszanina będzie bardzo gładka, około 20 minut.

Przelej ciasto do przygotowaną formy z granolą. Piecz około 1 godziny i 15 minut. Wyjmij z formy. Przykryj folią i przechowuj w lodówce, aż do całkowitego osadzenia, od 4 do 5 godzin lub do 3 dni. Podawać z bitą śmietaną.