Sauerbraten to tradycyjna niemiecka pieczeń z mocno marynowanego mięsa. Jest uważana za narodowe danie Niemiec, często podaje się ją w restauracjach w stylu niemieckim na terenie całego kraju.
Danie można przygotować z różnych mięs, najczęściej z wołowiny, wykorzystuje się także mięso z dziczyzny, jagnięciny i baraniny, wieprzowiny i konia.
Przed gotowaniem surowe mięso marynuje się przez trzy do dziesięciu dni w mieszaninie octu lub wina, wody, ziół i przypraw. Sauerbraten prawie zawsze towarzyszy obfity sos pieczeniowy powstały z jej pieczenia. Danie najczęściej podaje się z plackami ziemniaczanymi (Kartoffelpuffer), kluskami ziemniaczanymi (Kartoffelklöße) lub makaronem Spätzle.
Składniki używane w marynacie i dodatki podawane z sauerbraten różnią się w zależności od regionu.
Nazwa „Sauerbraten” jest pochodzenia niemieckiego i oznacza „kwaśną pieczeń”. Słowo to wywodzi się od „Sauer” oznaczającego „kwaśny” lub „marynowany” i Braten oznaczającego „pieczone mięso”.
Według niektórych źródeł sauerbraten mógł zostać wynaleziony przez Karola Wielkiego w IX w. n.e. jako sposób na wykorzystanie resztek pieczonego mięsa. Za popularyzatora tej potrawy uważany jest także żyjący w XIII w. św. Albert Magnus, znany również jako św. Albert Wielki i Albert z Kolonii.
Składniki:
- 850g mięsa wołowego;
- 3 marchewki;
- 1/2 selera;
- 2 cebule;
- 2 liście laurowe;
- 1 ziarenko pieprzu;
- 8 jagód jałowca;
- 200ml octu winnego;
- 1 litr białego wina;
- 3 łyżki oleju słonecznikowego;
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 2 łyżki mąki;
- 8 igieł rozmarynu;
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
- Warzywa oczyścić i pokroić w grubszą kostkę. Następnie gotujemy je z octem, winem i przyprawami przez 1-2 minuty.
- Marynatę studzimy i marynujemy w niej mięso przez 2-3 dni.
- Po tym czasie mięso wyjmujemy, osuszamy i doprawiamy solą pieprzem.
- Warzywa odcedzamy, marynatę odstawiamy.
- W rondelku rozgrzewamy oliwę z oliwek i olej słonecznikowy.
- Obsmażamy mięso ze wszystkich stron, po usmażeniu mięsa, w tym samym tłuszczu obsmażamy warzywa, po 3-4 minutach smażenia dodajemy koncentrat pomidorowy i mąkę
- Dokładnie mieszamy i smażymy na małym ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
- Po tym czasie wkładamy mięso i dusimy pod przykryciem przez 2 godziny.
Placki ziemniaczane:
Składniki:
- 1/2 kg ziemniaków;
- 1/2 łyżki mąki pszennej;
- 1/4 cebuli;
- 1 jajko;
- olej roślinny;
- sól.
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i trzemy na tarce o małych oczkach do większej miski. Po starciu ziemniaki zostawiamy bez mieszania na ok 5 minut – w tym czasie zbieramy i odlewamy zbierający się w nich sok. Po 5 minutach dociskamy dłonią ziemniaki do miski aby wycisnąć i odlać pozostały sok. Dodajemy mąkę, drobno posiekaną cebulę, jajko oraz szczyptę soli. Na patelni rozgrzewamy olej, mieszamy masę ziemniaczaną w misce i nakładamy porce (1 pełną łyżkę) na patelnię- porcję należy rozprowadzić na patelni aby uformować cienki placek. Smażymy przez ok 2-3 minuty na złoty kolor po czym przewracamy na druga stronę i smażymy przez kolejne 2-3 minuty. Po smażeniu placki najlepiej odkładać na ręcznik papierowy aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Surówka z czerwonej kapusty
Składniki:
- 1 mała główka czerwonej kapusty;
- 1 cebula;
- 1 jabłko;
- 1 marchew;
- garść siekanej pietruszki i koperku;
- 4-5 łyżek oliwy z oliwek;
- 5 łyżek octu jabłkowego;
- sól, pieprz i cukier do smaku.
Przygotowanie:
Z kapusty zdejmujemy i odrzucamy pierwsze liście, główkę kapusty dzielimy na pół kroimy na drobno nożem. Do kapusty dodajemy drobno posiekaną cebulę, starte na tarce (o dużych oczkach) jabłko i marchewkę, natkę pietruszki i koperek. Dodajemy także resztę składników i dokładnie mieszamy. Surówka uzyskuje pełnię smaku po ok. godzinie od przygotowania i przechowywania w lodówce.
Podanie dania:
Na talerzu układamy placki ziemniaczane, kilka kawałków mięsa i polewamy je sosem. Dodajemy również surówkę.
