Na świecie istnieje ponad 360 rodzajów makaronów i prawie cztery razy więcej nazw makaronów. Wiele z nich jest podobnych pod względem wielkości, tekstury, metody produkcji i smaku. To typ makaronu decyduje o tym, który sos lub metoda gotowania jest idealna. Makaron dzieli się 7 typów:
- długi i cienki
- długi o grubości wstążki
- krótki
- twist
- do nadziewania muszle i rurki
- rurki
- nadziewany
1. Długi i cienki makaron
Długi i cienki typ makaronu dobrze komponuje się z sosami na bazie pomidorów, takimi jak marinara, i sosami śmietanowymi, takimi jak alfredo. Do makaronów długich i cienkich zaliczane są:
- Spaghetti – najbardziej popularny rodzaj makaronu na świecie. Cienki o długości około 30 centymetrów. Wspaniale smakuje z dodatkiem tylko oliwy z oliwek i czosnku. Czas gotowania: 8 do 12 minut.
- Linguine – tradycyjnie podaje się z sosem z owoców morza, małżami, krewetkami, a nawet łososiem. Bardzo podobny do spaghetti, ten rodzaj makaronu jest nieco bardziej płaski i szerszy. Czas gotowania: od 5 do 7 minut.
- Vermicelli – wermiszel dosłownie oznacza „małe robaki” ze względu na jego długi i cienki wygląd. Ten włoski makaron w USA jest cieńszy niż spaghetti. We Włoszech wermiszel jest w rzeczywistości grubszym makaronem niż spaghetti. Wermiszel jest wytwarzany z mąki maida. Makaron Vermicelli dobrze komponuje się z zupami i bulionami oraz sosami pomidorowym i śmietankowym. Czas gotowania: od 5 do 7 minut.
- Angel Hair – włosy anielskie, po włosku znane również jako capelli d’angelo, to jeden z rodzajów spaghetti składający się z bardzo cienkich pasm. Jego nieco grubszą alternatywą jest capellini o grubości około 0,84 mm, podczas gdy Angel Hair ma grubość około 0,78 mm. Dobrze sprawdza się w bulionach oraz z warzywami. Czas gotowania: od 2 do 6 minut.
2. Długi o grubości wstążki
Makaron długi o grubości wstążki ma jedną główną zasadę. Im grubsza wstążka, tym cięższy sos. Szerokie wstążki dobrze komponują się z bogatymi sosami mięsnymi, podczas gdy cieńsze płaskie kluski lepiej komponują się z prostymi sosami śmietanowymi, takimi jak Alfredo, oraz z delikatnymi sosami jajecznymi i na bazie owoców morza.
- Fettuccine – jeden z ulubionych włoskich makaronów wstążkowych, ma płaską powierzchnię, szerokość od 6 do 8 mm i jest wykonany z ciasta z semoliny. Dodatek jajek do ciasta nadaje fettuccine bogatszy smak i konsystencję niż spaghetti. Ze względu na bogactwo dobrze komponuje się z sosami mięsnymi lub z masłem, serem lub śmietaną. Czas gotowania: 8 do 13 minut.
- Tagliatelle – wygląda podobnie do fettuccine i jest również zrobione z ciasta jajecznego. Najczęściej używany do sosów z czarnych trufli. Wspaniale komponuje się również z sosami serowymi, grzybowymi i gęstymi sosami pomidorowo – mięsnymi. Czas gotowania: 7 do 10 minut.
- Pappardelle – popularny we włoskim regionie Toskanii. Pappardelle to płaskie, szerokie paski makaronu jajecznego, które dobrze komponują się z cięższymi, gęstymi sosami mięsnymi, takimi jak ragu i bolognese. Pod względem szerokości znajduje się między tagliatelle a lasagne. Aby zapobiec sklejaniu się pasty po ugotowaniu należy makaron skropić olejem z oliwy. Czas gotowania: 7 do 10 minut.
3. Makaron krótki o różnych kształtach
Makarony krótkie o rożnych kształtach najlepiej pasują do zup, gulaszu, sałatek makaronowych lub zapiekane w zapiekankach. Zaleca się unikać podawania ich z grubo krojonym mięsem i warzywami. Wszystkie składniki powinny być podobnej wielkości co użyty makaron, aby uzyskać lepszą konsystencję potrawy.
- Risoni – znane również jako orzo, to mały makaron w kształcie ziarna. Istnieje wiele sposobów podawania risoni. Może być podawany w zupach i gulaszach lub jako składnik sałatek. We Włoszech jest często gotowany w zupach, takich jak minestrone. Czas gotowania: 7 do 10 minut.
- Anelli i Anellini – zarówno anelli, jak i anellini to mały makaron w kształcie pierścienia. Anellini jest mniejszych rozmiarów. Oba używane są w zupach i sałatkach. Czas gotowania makaronu: 7 do 10 minut.
- Ditalini – powszechnie stosowany na Sycylii, ditalini to mały makaron w kształcie rurki, który może mieć gładką lub prążkowaną powierzchnię. Jest często stosowany w zupach. Służy do przygotowania popularnego dania sycylijskiego, Pasta E Fagioli, zwanego makaronem i zupą fasolową. Czas gotowania makaronu: 8 do 10 minut.
- Farfalle – makaron w kształcie motyla (farfalle to „motyl” w tłumaczeniu z włoskiego) z zygzakowatymi brzegami na obu brzegach. Pasuje do sałatek i zup. Jest również powszechnie stosowany w przepisach z sosami śmietanowymi. Farfalle jest wytwarzany z mąki pełnoziarnistej. Niektóre są barwione tuszem z buraków, szpinaku i mątwy. Czas gotowania makaronu: od 8 do 15 minut.
4. Makaron twist
Sosy bardzo dobrze przylegają to tego rodzaju makaronu. Można dodać prawie każdy sos, niezależnie od tego, czy jest to sos mięsny, ciężki sos śmietanowy, czy też sos gładki, taki jak pesto.
- Fusilli – jest bardziej „sprężysty” niż rotini. Łatwo przywiera do niego dressing i sos. Czas gotowania makaronu: 10 do 13 minut.
- Rotini – mocniej skręcony, większy od fusilli i mniej sprężysty. Wspaniale komponuje się z grubo krojonymi kawałkami mięsa oraz zupami. Czas gotowania makaronu: od 8 do 12 minut.
- Cavatappi – najczęściej zapiekany z pomidorami, bazylią, serem, bakłażanem i włoską kiełbasą, to rurkowy makaron w kształcie korkociągu. Jego powierzchnia może być gładka lub z prążkami. Czas gotowania makaronu: 9 do 10 minut.
5. Makaron do nadziewania
Muszle najlepiej smakują w kompozycji z ciężkimi sosami śmietanowymi lub w sosach mięsnych. Muszle często są nadziewane serem lub mięsem i zapiekane w piekarniku.
- Conchiglie – jest idealnym makaronem zarówno do zup, jak i dań z sosem mięsnym. Jest to najlepszy rodzaj i wielkość makaronu do użycia z farszem. Czas gotowania makaronu: 10 do 12 minut.
- Manicotti – ten makaron w tubce ma postać dużych, pustych, prążkowanych rur o długości około 40 mm i średnicy około 25 mm. Wspaniale nadaje się do farszu z sera ricotta oraz sosów pomidorowych i mięsnych. Czas gotowania: 10 – 12 minut.
6. Makaron rurki
Rurkowe rodzaje makaronów są różnej wielkości i kształtu. Świetnie komponują się z olejami, sosami i bulionami. Większość z nich świetnie przylega do małych kawałków mięsa i warzyw. W zależności od wielkości, niektóre makarony rurki można również stosować z farszem.
- Pipe Rigate – ten makaron to połączenie muszelki z rurką. Nadaje się do użycia z gęstymi sosami mięsno-warzywnymi, szczególnie ragu. Pipe Rigate jest przykładem makaronu, który nadaje się do farszu. Czas gotowania makaronu: 9 do 11 minut.
- Penne – to wszechstronny włoski makaron, który doskonale sprawdza się zarówno w sosach lub olejach, sałatkach, zupach, jak i w postaci zapiekanej. Istnieją dwa rodzaje penne – penne „lisce” i penne „rigate”. Lisce ma gładką powierzchnię, a rigate ma rowki. Czas gotowania makaronu: 10 do 13 minut.
- Rigatoni – występuje w różnych długościach i średnicach, ale jest zwykle większy niż penne. Ten typ makaronu w kształcie rurki ma wypukłości przebiegające wzdłuż ich długości. W przeciwieństwie do penne, oba otwory rigatoni nie mają ukośnych końcówek. Dzięki wypukłościom lepiej trzyma się sosów i tartego sera, a większa pusta przestrzeń pozwala na zatrzymanie sosu mięsnego lub warzywnego wewnątrz rurki. Czas gotowania makaronu: 14 do 15 minut.
7. Nadziewany makaron
Podobny do polskich pierogów. Jedne używa się w zupach, drugie jako danie główne.
- Tortellini – to makaron nadziewany tradycyjnie nadziewany mieszanką mięsa ze schabu, prosciutto, mortadeli, parmezanu, jajka i gałki muszkatołowej, podawany w bulionie drobiowym. Czas gotowania makaronu: 4 do 9 minut.
- Ravioli – w zależności od regionu we Włoszech różnią się nadzieniem. Kształty mają od kwadratowego do okrągłego. Zazwyczaj podawane z sosem pomidorowym. Czas gotowania makaronu: 4 do 9 minut
