Zakwas to jeden z kluczowych składników żurku, klasycznej zupy wielkanocnej. To on nadaje zupie charakterystyczny, kwaśny smak i zapach.
Choć zakwas można kupić gotowy w sklepach spożywczych, wiele osób preferuje przygotowanie go samodzielnie w domu. W końcu domowy zakwas to gwarancja wyjątkowego smaku i aromatu żurku.
Zakwas na żurek wielkanocny
Składniki:
- 1 l wody
- 1/2 szklanki mąki żytniej razowej
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
1. W dużej misce lub garnku rozpuść mąkę w ciepłej wodzie, mieszając cały czas, aby uniknąć grudek.
2. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, dodaj do miski z mąką i wodą.
3. Wsyp ziarna ziela angielskiego i pieprzu, dodaj listki laurowe i sól.
4. Całość dokładnie wymieszaj.
5. Naczynie z zakwasem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 3-4 dni, aby zakwas miał czas na odpowiednią fermentację.
6. Co jakiś czas (najlepiej codziennie) mieszaj zakwas drewnianą łyżką.
7. Po 3-4 dniach zakwas powinien mieć charakterystyczny, kwaśny zapach. W tym momencie można przecedzić zakwas przez sito i wlać do butelki.
-
Zobacz: Przepis na ciastka Orzeszki z kremem z mleka w proszku
- Im dłuższy czas fermentacji, tym kwaśniejszy smak będzie miał zakwas.
- Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.
Zakwas na żurek
SKŁADNIKI
- 1 litr wody
- ½ szklanki mąki żytniej razowej
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka soli
PRZYGOTOWANIE
- W dużej misce lub garnku rozpuść mąkę w ciepłej wodzie, mieszając cały czas, aby uniknąć grudek.
- Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, dodaj do miski z mąką i wodą.
- Wsyp ziarna ziela angielskiego i pieprzu, dodaj listki laurowe i sól.
- Całość dokładnie wymieszaj.
- Naczynie z zakwasem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 3-4 dni, aby zakwas miał czas na odpowiednią fermentację.
- Co jakiś czas (najlepiej codziennie) mieszaj zakwas drewnianą łyżką.
- Po 3-4 dniach zakwas powinien mieć charakterystyczny, kwaśny zapach. W tym momencie można przecedzić zakwas przez sito i wlać do butelki.
Posłuchaj podcastów:
