Święta Bożego Narodzenia to dla mnie przede wszystkim dobra energia, zapach igliwia ze stroików które misternie plotła moja babcia, pakowanie prezentów i pachnąca kuchnia. Ciasta, ciasteczka, makowce, keksy. Wszystko było opatrzone informacją „Nie dotykać – to na święta”. Pamiętacie te czasy? Jak tak – i często do nich wracam we wspomnieniach. I chociaż prowadzę już swoją kuchnię, mam swoje przepisy i sekrety to jednak przepisy Babci Lusi nadal odgrywają kluczową rolę w moim domu i tworzą magię Świąt Bożego Narodzenia.
Poniżej znajdziecie kilka przepisów. Jeśli macie ochotę – wypróbujcie je i koniecznie dajcie znać, jak wam wyszły.
1. Najprostsze ciasteczka świąteczne:
Ciasteczka świąteczne – składniki:
- 500g mąki
- 100g cukru
- 2 jajka
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 350g masła
- 150g mielonych orzechów włoskich lub migdałów
Ciasteczka świąteczne – przepis
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180C / 350F
- Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i cukier wanilinowy
- Dodajemy zmielone migdały
- W drugiej misce ucieramy mikserem masło z cukrem tak długo aż powstanie jednolita masa, bez grudek
- Dodajemy po jednym jajku
- Miksujemy całość do momentu aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
- Do maślano-jajecznej masy dodajemy stopniowo ( cały czas mieszając ) suchą mieszankę
- Ciasto jest gotowe w momencie w którym utworzy zwartą, nie klejącą się do rąk bryłę
- Bryłę dzielimy na 3 części
- Wszystkie części wkładamy na godzinę do lodówki bądź na 30 minut do zamrażarki
- Schłodzone ciasto (po jednej części) wyjmujemy z lodówki/ zamrażarki i kładziemy na oprószonej mąką stolnicy
- Ciasto wałkujemy aż do uzyskania placka o grubości około 5 mm
- Przy pomocy foremek wykrawamy ciasteczka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- W zależności od piekarnika pieczemy ciasteczka około 10-15 minut (aż do momentu gdy zaczną się brązowić na krawędziach)
- Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka muszą przestygnąć.
- Ostudzone ciasteczka posypujemy cukrem pudrem lub cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem
2. Najsmaczniejszy keks z bakaliami
Nie wiem jak dla was, ale dla mnie Keks to ciasto wyjątkowe. Orzechy, bakalie i rum nadają mu istnie królewski charakter. Keks świetnie nadaje się do mrożenia więc polecam za jednym razem wykonanie kilku sztuk – można mrozić w całości lub w plasterkach.
Keks – składniki:
- 4 duże jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 250g mąki pszennej
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 200g masła
- 300 – 400g bakalii – mogą być rodzynki, siekane orzechy, migdały, skórka pomarańczowa, żurawina, morele, figi, śliwki ( nie wędzone )
- 50 mil rumu
Keks – przepis
- Piekarnik rozgrzewamy do 180C /350F
- Formę „keksówkę” wykładamy papierem do pieczenia
- Rodzynki moczymy w rumie lub w gorącej wodzie ( min. 15 minut).
- Pozostałe bakalie obtaczamy w mące i odstawiamy na bok
- Masło rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do ostudzenia
- Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli
- Jajka ubijamy z cukrem do białości
- Do jajecznej masy wkładamy małymi porcjami mąkę
- Dodajemy rozpuszczone masło, nadal mieszając
- Na końcu dodajemy bakalie wymieszane z namoczonymi w rumie rodzynkami
- Ciasto przelewamy do formy i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika.
- Pieczemy (w zależności od piekarnika ok. 45 -50 minut)
- Gotowe i ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem sporządzonym z połowy szklanki cukru pudru i soku z cytryny
3. Makowiec
Czy jest ktoś kto wyobraża sobie Święta Bożego Narodzenia bez tradycyjnego makowca? Według tradycji słowiańskiej mak jest symbolem płodności i szczęścia. Spożywany w Wigilię odpowiada za długowieczność oraz dostatek dlatego potrawy takie jak kutia, lub tradycyjne makowce są pozycjami obowiązkowymi na wigilijnym stole. Przepisów na makowiec jest wiele. Najczęściej receptury są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Z poniższego przepisu wychodzą aż 3 makowce. To kolejne ciasto które doskonale się mrozi, więc nie ma strachu że jakaś jego część się zmarnuje
Makowiec – ciasto drożdżowe do zawijania – składniki:
- 500 g mąki pszennej + do podsypywania
- 180 ml ciepłego mleka
- 150 g roztopionego i ostudzonego masła
- 6 żółtek
- 40 g świeżych drożdży (lub 20 g suchych)
- 6 łyżek cukru
- ½ łyżeczki soli
- kieliszek spirytusu
- 2 małe opakowania cukru waniliowego
Makowiec – masa makowa:
- 500 g maku
- 200 g cukru
- 100 g rodzynek
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 50 g posiekanych migdałów
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1 łyżka miodu
- aromat migdałowy do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej
- 6 białek
Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 3- 4 łyżki soku z cytryny
Makowiec – przepis
- Podgrzewamy piekarnik do temperatury 190C / 375F
- Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na co najmniej 30 minut.
- Po ostudzeniu odcedzamy na sitku wyłożonym gazą i odciskamy całą wodę.
- Ostudzony mak mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa
- Ciepłe mleko mieszamy z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 łyżkami mąki.
- Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10-15 minut.
- Wyrośnięty zaczyn łączymy z pozostałymi składniki na ciasto drożdżowe (poza masłem).
- Zagniatamy ciasto, wlewając powoli roztopione i przestudzone masło
- Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość
- Do maku dodajemy cukier, rodzynki, orzechy włoskie, migdały, skórkę pomarańczową, miód, aromat i gałkę muszkatołową
- Białka ubijamy na sztywną pianę.
- Po ubiciu dodajemy do masy i delikatnie mieszamy szpatułką lub drewnianą łyżką
- Ciasto dzielimy na 3 równe części.
- Każdą część wałkujemy do uzyskania prostokątu o grubości ok. 4 mm.
- Na rozwałkowane ciasto nakładamy ⅓ masy, zostawiając ok. 2 cm od brzegu i zwijamy w roladę.
- Końce rolady sklejamy i podwijamy pod spód.
- Gotową roladę przekładamy na blaszkę wyłożoną posmarowanym olejem papier do pieczenia
- Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze na brązowo- złoty kolor.
- Studzimy na kratce do ciasta.
- Jeszcze ciepłe makowce polewamy lukrem.
Lukier – przygotowanie:
- Mieszamy cukier i sok z cytryny aż do uzyskania gładkiej masy
Uwaga! Jeśli chcemy zamrozić makowce, polewamy lukrem po rozmrożeniu ciasta
4. Kokosanki – przepis
Składniki:
- 160 g mąki tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 100 g miękkiego masła
- 2 łyżki miodu
- 60 g cukru
Polewa:
- 125 g masła,
- 125 g cukru pudru
- 3 łyżki wody
- 2 łyżki kakao
- 100 g wiórków kokosowych
Kokosanki – przepis
- Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170C / 335F
- Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i miodem na puszystą masę.
- Ucierając dodajemy po jednym jajku
- Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksujemy.
- Przekładamy do blaszki wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą.
- Pieczemy w piekarniku przez około 20 minut.
- Wyjmujemy, studzimy i kroimy na małe kosteczki,
- Kosteczki ciasta chłodzimy przez godzinę w lodówce.
- Po tym czasie przygotowujemy polewę.
- W rondelku roztapiamy masło, dodajemy wodę, cukier puder i kakao, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
- Zanurzamy schłodzone kosteczki ciasta w polewie i obtaczamy w wiórkach kokosowych.
5. Maślane ciasteczka świąteczne – przepis
Składniki:
- 500 g mąki krupczatki,
- 250 g zimnego masła,
- 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego,
- 3 jajka,
- 3/4 szklanki cukru pudru,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- paczuszka cukru wanilinowego
Maślane ciasteczka świąteczne – przygotowanie
- Podgrzewamy piekarnik do temperatury 180C / 355F
- Na stolnicę wysypujemy mąkę,
- Dodajemy kawałki zimnego masła.
- Mąkę i masło siekamy nożem aż do połączenia.
- Dodajemy cukier, proszek do pieczenia i jogurt naturalny
- Wbijamy jajka i wszystkie składniki zagniatamy dłonią w kulkę.
- Kulę wkładamy do lodówki na około godzinę.
- Po tym czasie wyjmujemy je z lodówki i wałkujemy aż do uzyskania placka o grubości około 5 mm.
- Foremkami wykrawamy ciastka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Pieczemy przez około 12 – 15 minut
- Po wyjęciu z piekarnika studzimy
- Przechowujemy w blaszanym pojemniku
Powodzenia!
ZSS
