Azotyn sodu – sodium nitrite
Azotyn sodu (NaNO₂) to popularny konserwant stosowany w przemyśle spożywczym, szczególnie w wędlinach i przetworzonym mięsie.
Artykuły spożywcze, w których się znajduje:
- Kiełbasy
- Bekon
- Parówki
- Wędliny.
Właściwości:
- Przeciwbakteryjny konserwant żywności
- Środek przeciwnadciśnieniowy
- Przeciwutleniacz spożywczy
- Utrzymuje różowy kolor mięs i ryb
- Służy do peklowania.
Niepożądane działania spożycia azotynu sodu:
- Azotyn sodu może powodować bóle głowy, nudności, wymioty, nadmierne pocenie, biegunkę i ból brzucha.
- Azotan sodu ma szkodliwy wpływ na krążenie tlenu we krwi, co może prowadzić do methemoglobinemii.
- Wdychanie nadmiernej ilości azotanu sodu podrażnia drogi oddechowe, czego objawami mogą być kaszel, duszność.
- Powiązany z rozwojem chorób serca i cukrzycy.
Zagrożenia dla zdrowia:
- Może tworzyć nitrozoaminę. W wysokiej temperaturze azotyn sodu reaguje z aminokwasami, tworząc rakotwórcze substancje chemiczne zwane nitrozoaminami.
- Dodatek kwasu askorbinowego (znanego również jako witamina C), kwasów erytrobowych lub alfa-tokoferolu (znanego również jako witamina E) może zapobiec tworzeniu się nitrozoaminy.
Oznakowanie na etykietach:
- E-250
- Sodium nitrite
- Sodium nitrate.
