Bouillabaisse, zupa rybna jedno z najbardziej znanych, kultowych dań kuchni francuskiej.
Zupa rybna znana jest na wybrzeżach basenu Morza Śródziemnego, ale tylko jedna jej odmiana, przyrządzana w okolicach Marsylii, zdobyła światową sławę. Potrawa miała być znana greckim osadnikom zakładającym miasto, już w VII w. p.n.e. Oto przepis na klasyczną Bouillabaisse.
Przepis na Bouillabaisse, francuską zupę rybną z filetów z morszczuka i krewetek z wolnowara
Składniki:
- 1/2 kg filetów z morszczuka;
- 600 ml wywaru z ryb i owoców morza (wywar można ugotować z resztek ryb);
- 1 łyka oliwy z oliwek (extra virgin);
- dwa pręciki szafranu;
- 1/2 bulwy kopru włoskiego (fenkuu);
- 1 mała cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 liść laurowy;
- 2 łyżki pastis (likieru anyżowego);
- 1 średniej wielkości pomidor;
- 100 g pomidorków koktajlowych;
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
- 12 krewetek Black Tiger;
- 4 całe krewetki w pancerzach;
- 300 g świeżych małży;
- 4 małe kalmary;
- sól, pieprz do smaku;
- szczypta brązowego cukru trzcinowego.
Przygotowanie:
1. Koper włoski pokroić w wąskie paseczki, cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek rozgnieść na desce. Liście kopru pozostawić do dekoracji.
2. Na dużą patelnię wlać oliwę, dodać szafran i razem przez chwilę podgrzewać. Dodać koper, cebulę, czosnek i smażyć mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną się rumienić.
3. Całość przełożyć do misy wolnowaru. Dodać płatki chili, likier anyżowy i obrany ze skórki pomidor, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i koncentrat pomidorowy. Zalać wywarem rybnym.
4. Morszczuka pokroić na mniejsze kawałki. 4 krewetki pozostawić w pancerzach, ale usunąć
z nich jelito. Podobnie postąpić z krewetkami Black Tiger. Kalmary oczyścić i pokroić na paski.
5. Teraz kolejno układać zanurzając w wywarze: krewetki, morszczuka, małże i kalmary.
6. Wolnowar ustawić na 4-6 godzin. Podawać z kawałkami świeżej bagietki.
