Przepis na Japońską zupę miso-shiru z cebulą czosnkiem, imbirem, olejem sezamowym i grzybkami shiitake z wolnowara

Japońska zupa miso-shiru to tradycyjna zupa spożywana codziennie jako dodatek do wszystkich posiłków, także do śniadania. Zwykle gotowana na bazie bulionu z dodatkiem pasty miso. Pasta wytwarzana jest ze sfermentowanych ziaren soi.

Miso przywędrowało do Japonii z Chin wraz z buddyzmem około VI w. Do jej popularności przyczyniła się, właśnie powstająca kasta samurajów, którzy jedli miso przed każdym posiłkiem.

 

Tradycja ta przetrwała do dziś i miso podawana jest jako dodatek do większości posiłków. Jest mnóstwo wariantów potrawy w zależności od regionu Japonii, indywidualnych upodobań, a nawet pory roku, kiedy dodawane są aktualnie dostępne warzywa i ryby.

Przepis na Japońską zupę miso-shiru z cebulą czosnkiem, imbirem, olejem sezamowym i grzybkami shiitake z wolnowara

Zgodnie z japońską tradycją składniki mają symbolizować i odzwierciedlać charakter czterech pór roku. Stąd połączenie składników o smaku intensywnym i łagodnym, tworzących kontrast kolorystyczny lub takich, które utrzymują się na powierzchni, a inne toną.

Składniki:

  • 20 dkg grzybów shiitake;
  • 1 mała cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • kawałek korzenia imbiru;
  • 1 mała marchewka;
  • 4 łyżeczki pasty miso shiro;
  • 1 łyżka oleju do smażenia;
  • 2 łyżki sosu sojowego;
  • 1 łyżka oleju sezamowego;
  • 1 łyżka sosu sriracha;
  • 1/2 l wody;
  • 1 jajko ugotowane na twardo;
  • garść szczypiorku do dekoracji.
  • Zobacz: Przepis na wyśmienitą zupę pomidorową

Wykonanie:

1. Grzyby namoczyć, aż będą miękkie, pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Imbir i czosnek drobno pokroić. Marchewkę pokroić w talarki.
2. W garnku mocno rozgrzać olej i przez minutę smażyć grzyby, cebulę, czosnek, imbir i marchewkę.
3. Całość przełożyć do misy wolnowara. Zalać wodą, dodać pastę miso, sos sojowy i sos sriracha.
4. Wolnowar ustawić na 5-6 godzin. Na koniec dodać olej sezamowy.
5. W miskach wyłożyć makaron ryżowy (opcjonalnie) i zalać zupą, dodać jajko na twardo przekrojone na pół, udekorować siekanym szczypiorkiem.

 

Przepisu nie trzeba stosować zbyt ściśle. Podstawą jest bulionu i pasta miso, a co do reszty składników możemy rozpuścić wodze fantazji, zgodnie zresztą z ideą zupy miso-shiru.

Jak gotować w wolnowarze? Porady i przepisy.

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię