Dynię kroimi w duże kawałki

Usuwamy gniazda nasienne

Układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy okło 45 minut w piekarniku nagrzanym do 375F ( 180C )

Po upieczeniu odciskamy dynię z wody i blendujemy aż do uzyskania gładkiej masy

Kroimy cebulę w małą kostkę i obsmażamy w oliwie

Dodajemy starty imbir. Smażymy okolo 2-3 minut

Po zdjęciu z patelni cebulę i imbir mieszamy z 1 szklanką puree z dyni, parmezanem, byłką tartą i jajkiem

Przyprawiamy do smaku i wkładamy do lodówki

Przesiewamy mąkę na stolnicę, robimy w mące wgłebienie i wbijamy w nie żółtko

Dodając po łyżce wody zagniatamy gładkie ciasto

Cisto ugniatamy w kulę, owijamy ściereczką i odkładamy na godzinę

Po godzinie dzielimy ciasto na 4 równe części, wałkujemy na cieniutie ciasto, takie jak na pierogi.

Połowę każdego placka smarujemy białkiem, układamy po łyżce nadzienia w odstepach około 3 centymetrów od siebie

Palcem dociskamy przestrzenie pomiędzy farszem

Radełkiem wycinamy kwadraty z ciasta w taki sposób, by farsz znajdował się pośrodku

Gotowe ravioli wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 4 minut

Po wyjęciu na talerz przekładamy ravioli na patelnię z masłem i szałwią. Rumienimy z obu stron

Wykładamy na talerze i posypujemy startym parmezanem