Gemista to tradycyjna potrawa kuchni greckiej, znana również krajach Bliskiego Wschodu – np. w Turcji i Libanie.
Wydrążone pomidory lub papryka wypełnia się farszem w postaci doprawionego ryżu a następnie piecze. W przeważającej większości jest to potrawa wegetariańska, choć występują odmiany z mielonym mięsem lub boczkiem. Można także spotkać gemistę z serem lub z rodzynkami i orzechami.
Zobacz także: Kleftiko – jagnięcina w marynacie z oliwy z dodatkiem ziół
Rzadziej spotyka się gemistę, w której farszem wypełniane są bakłażany lub cukinie. Danie jest lekkostrawne i zdrowe, zwykle spożywane latem – zarówno “na gorąco” jak i “na zimno”. Warto je podawać z greckim jogurtem lub sosem tzatziki.
Przepis na Gemistę – warzywa faszerowane ryżem i mięsem
Składniki:
- 400g mięsa mielonego wołowego;
- 100g ryżu;
- 4 papryki;
- 4 duże pomidory;
- 4 cebule;
- garść zielonej pietruszki;
- 3-4 łyżki posiekanej mięty;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- liść laurowy;
- ziele angielskie;
- cynamon;
- gałka muszkatołowa;
- oregano;
- bazylia;
- sól i pieprz
Przygotowanie:
- Myjemy pomidory.
- W trzech pomidorach wycinamy górę (z liściem) i wydrążamy środki pozostawiając ok. pół centymetrową otoczkę.
- Wydrążany miąższ przekładany do miseczki – potrzebny będzie do farszu, pozostawiamy także odcięte końcówki.
- Papryki myjemy, ścinamy górę (z łodygą) i wydrążamy gniazda nasienne.
- Dwie cebule obieramy z warstwy wkładamy do wrzącej wody i blanszujemy przez ok. 5 minut.
- Następnie studzimy, odsączamy, ścinamy wierzch i wydrążamy – należy pozostawić kilka warstw.
- Wydrążone środki dorzucamy do miski z miąższem pomidora.
- Pozostałe dwie cebule, miętę i pietruszkę – drobno siekamy.
- Do miski z farszem ścieramy jednego pomidora.
- Wydrążone warzywa układamy pionowo na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i solimy ich wnętrza.
Czytaj też: Horiatiki- sałatka wiejska nazywana również sałatką grecką
- Rozgrzewamy patelnię z dwiema łyżkami oliwy z oliwek, dodajemy mięso i rozdrabniamy je widelcem aby nie było gródek – smażymy ok 2 minuty, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek, przyprawy (oprócz bazylii i oregano), doprawiamy solą i pieprzem – smażymy przez 10 minut mieszając.
- Po tym czasie dodajemy zawartość miski, suchy ryż i posiekaną pietruszkę.
- Zmniejszamy ogień i pozostawiamy mięso na ok 5 minut.
- W tym czasie, podczas mieszania doprawiamy bazylią i oregano.
- Po 5 minutach przygotowanym farszem napełniamy warzywa – nie należy wypełniać ich po brzegi, ponieważ podczas pieczenia ryż pulchnie i może z nich wylecieć, Wszystkie warzywa przykrywamy odciętymi wierzchami.
- Przed pieczeniem warzywa można skroplić oliwą z oliwek, trzeba też postawić naczynie z wodą, ważne aby warzywa nie stykały się ze sobą.
- Blaszkę przykrywamy folią aluminiową, pieczemy przez godzinę i 40 minut w temperaturze 200 st. C.
- Po godzinie pieczenia należy ściągnąć folię aluminiową aby warzywa mogły się zarumienić.
