Czy kubek gorącej kawy może mieć zbawienny wpływ na nasze zdrowie? Badania opublikowane w tygodniku naukowym „Journal of Agricultural and Food Chemistry” pokazały, że tak.
Naukowcy z Uniwersytetu w Kopenhadze udowodnili, że połączenie białka mleka i przeciwutleniaczy z ziaren kawy działa przeciwzapalnie na komórki odpornościowe. To oznacza, że ta łagodniejsza wersja kawy działa korzystniej od klasycznego espresso.
Komórki odpornościowe, na które działają polifenole i aminokwasy zawarte w kawie z mlekiem, okazały się dwukrotnie skuteczniejsze w eliminowaniu stanów zapalnych niż komórki, w których znajdowały się same polifenole – związki wyodrębnione z samych ziaren kawy.
Za każdym razem, kiedy nasz organizm atakowany jest przez bakterie i wirusy, nasze funkcje odpornościowe reagują, wysyłając białe krwinki, które nas chronią. Taki stan zapalny pojawia się w rozwoju wielu chorób, szczególnie o podłożu autoimmunologicznym takie, jak: choroby skóry, hashimoto, stwardnienie rozsiane, zapalenie stawów czy cukrzyca.
Od dawna wiadomo, że kawa jest źródłem przeciwutleniaczy z grupy polifenoli, które mają dobroczynny wpływ na nasz organizm – zmniejszają stres oksydacyjny, a także działają przeciwzapalnie.
Mimo że wcześniej związki te zostały dobrze przebadane, to niewiele badań dotyczyło reakcji cząsteczek pochodzących z żywności na polifenole. Aż do, teraz kiedy Naukowcy z Wydziału Nauk Żywności oraz Wydziału Weterynarii i Nauk o Zwierzętach Uniwersytetu w Kopenhadze zbadali związek aminokwasów i krowiego mleka. Wyniki okazały się pozytywne.
„Wykazaliśmy, że gdy polifenol reaguje z aminokwasem, jego działanie hamujące stan zapalny w komórkach odpornościowych zostaje wzmocnione”.
Podczas badań mających wykazać działanie polifenoli z białkami naukowcy wykorzystali model sztucznego zapalenia. Niektóre komórki traktowane były różnymi dawkami polifenoli, a inne komórki nie otrzymały nic. Wynikiem tych badań był fakt, że skuteczniejsza była kombinacja polifenoli i aminokwasów.
Poprzednie badania tych naukowców wykazały, że polifenole łączą się z białkami z różnych typów produktów spożywczych. Tymczasem analiza dowiodła, że kawa z mlekiem jest silnym źródłem polifenoli z dodatkiem białek.
„Nasze wyniki pokazują, że reakcja między polifenolami a białkami w mlecznej kawie zachodzi tak szybko, jak w prawie żadnej inne badanej przez nas żywności”.
Badacze zastanawiają się nad korzystnym działaniem białek z owoców i warzyw, w których występuje wysoki poziom polifenoli.
Posłuchaj podcastów:
