Caponata (cpunata) – to tradycyjne danie kuchni włoskiej, konkretniej – sycylijskiej. Jest to odmiana warzywnego gulaszu, którego podstawą jest smażony bakłażan, pomidory, warzywa i kapary.
Zobacz także: 3 przepisy z użyciem Dyni makaronowej – Spaghetti squash
Danie doprawia się octem winnym, często dodaje także oliwki. Istnieje wiele lokalnych wariantów tego dania różniących się składnikami – np. dodatkiem marchwi, papryki, ziemniaków, rodzynek i orzeszków piniowych.
Nie jest do końca jasne, kiedy i skąd danie pojawiło się na Sycylii, prawdopodobnie ma korzenie arabskie. Pino Correnti, sycylijski znawca kulinariów uważa, że nazwa pochodzi z języka katalońskiego – słowa „caponada”, co oznacza podobną potrawę z tamtego regionu. Jest on również zdania, że po raz pierwszy użyto nazwy „caponata” dla sycylijskiej odmiany dania w 1709 roku. Sycylijski naukowiec, lekarz i znawca gastronomi – Alberto Denti di Pirajno twierdzi, że danie mogło powstać na pokładzie statku jako śniadanie dla marynarzy, na co ma wskazywać duża zwartość octu wykorzystywanego jako środek konserwujący. Jeszcze inną teorię przedstawia autor dzieła o sycylijskiej kuchni Giuseppe Coria, który jest zdania, że nazwa caponata pochodzi od łacińskiego „caupo” – tawerna, w której serwować miano cauponae – czyli jedzenie dla podróżników.
Niezależnie od historii danie kusi aromatem i smakiem. Na lekko słodkawy i kwaskowy smak; jest daniem głównie letnim, serwowanym zarówno na obiad jak i kolację. Warto wspomnieć, że serwowane jest we włoskich restauracjach na całym świecie.
Przepis na Caponatę – włoski gulasz z bakłażanem i kaparami
Składniki:
- 2 bakłażany;
- 6 ząbków czosnku;
- 4 pomidory;
- 1 garść oliwek;
- 1 garść kaparów;
- natka pietruszki;
- oliwa z oliwek;
- biały ocet winny;
- oregano;
- sól i pieprz.
Czytaj też: Przepis na Bouillabaisse – francuską zupę rybną
Przygotowanie:
- Bakłażana myjemy i kroimy w spore kawałki
- Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i na dużym ogniu obsmażamy bakłażana.
- Podczas smażenia dosypujemy oregano,
- Kiedy warzywo zacznie nabierać złocistego koloru wrzucamy obrany i pokrojony w mniejsze kawałki czosnek i smażymy razem jeszcze przez chwilę.
- Dodajemy pokrojone oliwki i kapary, skrapiamy octem winnym.
- Po odparowaniu wrzucamy pokrojone w kostkę pomidory, dolewamy oliwy z oliwek, sól i pieprz.
- Wszystko smażymy razem jeszcze przez ok. 5 min.
- Po ułożeniu na talerzach posypujemy grubo pokrojoną pietruszką.
