Portugalska zupa z kamienia

Zupa z kamienia? To nie żart. Jest to tradycyjne danie kuchni portugalskiej określane w Portugalii jako “Sopa da pedra”, co dosłownie tłumaczy się jako kamienna zupa.

Skąd ta nazwa? Nawiązuje do pewnej legendy. Według niej, pewien zmęczony i głodny mnich zapukał przed laty do drzwi domostwa. W dłoni trzymał kamień, pokazał go gospodarzowi pytając z pokorą, czy może ugotować z niego zupę, aby się posilić. Zaintrygowani domownicy zaprosili mnicha do środka do kuchni zgadzając się na jego prośbę.

Mnich swój kamień dokładnie umył, wrzucił do garnka i zalał wodą. Aby polepszyć smak zupy, poprosił gospodynię o odrobinę oliwy, następnie trochę mięsa, ziemniaków, grochu, kolendrę i inne przyprawy. Kiedy pyszna i aromatyczna zupa była gotowa, mnich zjadł ją w szybkim tempie i z wielkim smakiem, pozostawiając na dnie garnka jedynie kamień.

Zszokowani domownicy spytali mnicha: “co teraz z tym kamieniem?”, ten się uśmiechnął i odpowiedział: “Dzięki niemu znów zjem do syta w progach jakichś miłych ludzi.” Legenda rozsławiała danie w Portugalii i poza nią, zupa nadal cieszy się dużą popularnością i uznaniem. Była jednym z finałowych dań “7 cudów gastronomii w Portugalii”. Z praktycznego punktu widzenia przepis jest ruchomy – do zupy można wrzucić wszystko, co ma się w lodówce, co podpowiada wyobraźnia. Poniżej prezentujemy jeden z przepisów.

Przepis na portugalską zupę z kamienia

Składniki:

  • 100-200g wędzonej szynki, kiełbasy lub boczku;
  • 150g grochu łuskanego;
  • 2-3 ziemniaki;
  • 2 pomidory;
  • 2-3 marchewki;
  • 1 seler;
  • 1 cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • liść laurowy;
  • 1 puszka czerwonej fasoli;
  • sól, pieprz, kolendra;
  • opcjonalnie można dodać makaron.

 

Przygotowanie:

  • Zaczynamy od przygotowania ok. 2 litrów bulionu z włoszczyzny na mięsie lub kostce rosołowej – według uznania.
  • Ziemniaki, seler i marchewkę myjemy, obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy na pół.
  • Wszystkie warzywa dodajemy do bulionu (po ugotowaniu cebulę i czosnek wyjmujemy z zupy).
  • Dodajemy pokrojoną wędzona szynkę, kiełbasę lub boczek.
  • Pomidory najpierw kroimy na pół i wyciskamy do zupy sok wraz ze środkiem, pozostałe części pomidorów kroimy w kostkę i przekładamy do osobnej miski.
  • Dodajemy groch, liść laurowy, oliwę z oliwek i przyprawy, gotujemy na małym ogniu przez 35 minut.
  • Po tym czasie dodajemy pokrojone pomidory i fasolkę, na małym ogniu gotujemy przez kolejne 10 minut.
  • Jeżeli chcemy dodać makaron, najlepiej ugotować go osobno i dołożyć do zupy bezpośrednio po przelaniu na talerze.
  • Jeżeli jesteśmy odważni i chcemy przyrządzić zupę zgodnie z tradycją, przed rozpoczęciem gotowania udajemy się na spacer i poszukujemy idealnego dla naszego oka kamienia – należy go dokładnie umyć, najlepiej sparzyć wrzątkiem i dodać do zupy na samym początku. Kamień oczywiście jest niejadalny 🙂

Kolokithokeftedes – placuszki z cukinii smażone na głębokim oleju

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię