Jarmuż należy do rodziny warzyw kapustowatych, którego zdrowotne właściwości są doceniane od starożytności. Jarmuż jest uważany za jedno z najbardziej pożywnych warzyw. Zawiera silne przeciwutleniacze, jest bogatym źródłem witaminy K, A i C, karotenoidów, a także manganu.
Jarmuż zawiera bardzo mało tłuszczu, ale duża część zawartego w nim tłuszczu to kwas tłuszczowy omega-3 zwany kwasem alfa-linolenowym.
Jedna szklanka surowego jarmużu (około 67 gramów lub 2,4 uncji) zawiera:
- Witamina A -206% dziennego zapotrzebowania (DV)
- Witamina K – 684% DV
- Witamina C – 134% DV
- Witamina B6 – 9% DV
- Mangan – 26% DV
- Wapń – 9% DV
- Miedź – 10% DV
- Potas – 9% DV
- Magnez – 6% DV.
-
Zobacz też: Złote mleko – przepis na indyjski przeciwzapalny eliksir życia
1. Jarmuż zawiera kwercetynę i kaempferol – są to silne przeciwutleniacze, które pomagają przeciwdziałać uszkodzeniom oksydacyjnym przez wolne rodniki w organizmie. Uważa się, że uszkodzenie oksydacyjne jest jednym z głównych czynników powodujących starzenie się i wiele chorób, w tym raka. Kwercetyna i kaempferol mają silne działanie chroniące serce, obniżające ciśnienie krwi, przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwdepresyjne i przeciwnowotworowe.
2. Jarmuż jest doskonałym źródłem witaminy C – witamina C to kolejny ważny przeciwutleniacz rozpuszczalny w wodzie, który pełni wiele ważnych funkcji w komórkach organizmu. Jest niezbędna do syntezy kolagenu – najbardziej obfitego białka strukturalnego w organizmie, ułatwia asymilację żelaza, wzmacnia dziąsła i zęby, poprawia odporność organizmu na infekcje, ułatwia gojenie się ran. Szklanka surowego jarmużu zawiera więcej witaminy C niż cała pomarańcza.
3. Jarmuż może pomóc obniżyć poziom cholesterolu – a w konsekwencji zmniejszyć ryzyko chorób serca. Warzywo to zawiera sekwestranty kwasu żółciowego, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Sekwestrantami kwasów żółciowych mogą wiązać kwasy żółciowe w układzie pokarmowym i zapobiegać ich ponownemu wchłanianiu. Zmniejsza to całkowitą ilość cholesterolu w organizmie. Jedno z badań wykazało, że codzienne picie soku z jarmużu przez 12 tygodni zwiększyło poziom cholesterolu HDL („dobrego”) o 27% i obniżyło poziom LDL o 10%, jednocześnie poprawiając stan antyoksydacyjny. Według jednego z badań gotowanie jarmużu na parze dramatycznie zwiększa efekt wiązania kwasów żółciowych. Jarmuż gotowany na parze jest w 43% tak silny jak cholestyramina, lek obniżający poziom cholesterolu.
4. Jarmuż jest jednym z najlepszych źródeł witaminy K – ważnego składnika odżywczego. Witamina K jest krytyczna dla krzepnięcia krwi, a robi to poprzez „aktywację” niektórych białek i nadanie im zdolności wiązania wapnia. Jarmuż jest jednym z najlepszych źródeł witaminy K na świecie, a jedna szklanka surowego jarmużu zawiera prawie 7-krotność zalecanej dziennej ilości. Forma witaminy K w jarmużu to K1, która różni się od witaminy K2.
5. Jarmużu wspomaga walkę z chorobami nowotworowymi – rak charakteryzująca się niekontrolowanym wzrostem komórek. Jarmuż posiada związki, o których uważa się, że mają działanie ochronne przed rakiem. Jedną z nich jest sulforafan, substancja, która, jak wykazano, pomaga zwalczać powstawanie raka na poziomie molekularnym. Zawiera również indolo-3-karbinol, inną substancję pomagającą zapobiegać rakowi.
6. Jarmuż obniża poziom glukozy – jedna szklanka jarmużu zawiera prawie 3 gramy błonnika. Badania wykazują, że dieta bogata w błonnik obniża poziom glukozy we krwi i stabilizuje poziom cukru, lipidów i insuliny. Dodatkowo kwas alfa-liponowy zawarty w jarmużu również posiada właściwości obniżające glukozę.
7. Jarmuż jest bogaty w beta-karoten – jest kartotenoidem i przeciwutleniaczem. Organizm przekształca część beta-karotenu w witaminę A. Beta karoten może spowolnić spadek zdolności poznawczych oraz wraz z wiekiem utrzymuje płuca w zdrowiu. Witamina A utrzymuje wzrok w zdrowiu, wspomaga system odpornościowy oraz wspiera zdrowie układu kostnego.
8. Jarmuż jest dobrym źródłem minerałów – których większość osób nie ma wystarczająco dużo. Jest dobrym źródłem wapnia, który jest bardzo ważny dla zdrowia kości i odgrywa rolę we wszelkiego rodzaju funkcjach komórkowych. Jest także dobrym źródłem magnezu chroniącego przed cukrzycą typu 2 i chorobami serca. Jarmuż zawiera również sporo potasu, minerału, który wiąże się z obniżonym ciśnieniem krwi i niższym ryzykiem chorób serca.
9. Jarmuż ma niską zawartość szczawianu – jest to zaletą tego warzywa. Inne liściaste warzywa, taki jak szpinak, mają go dużo więcej. Szczawian jest substancji występującej w niektórych roślinach, która może zapobiegać wchłanianiu minerałów.
10. Jarmuż jest bogaty w luteinę i zeaksantynę – silne składniki odżywcze chroniące oczy. Te dwa przeciwutleniacze karotenoidowe występują w dużych ilościach w jarmużu. Wiele badań wykazało, że ludzie, którzy jedzą wystarczającą ilość luteiny i zeaksantyny, mają znacznie mniejsze ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej i zaćmy.
11. Jarmuż pomaga w utrzymaniu zdrowej wagi -jest bardzo mało kaloryczny, ale syty powodując, że osoby spożywające go czują się pełne przez dłuższy czas. Ze względu na niską kaloryczność i dużą zawartość wody jarmuż ma niską gęstość energii. W wielu badaniach wykazano, że spożywanie dużej ilości pokarmów o niskiej gęstości energetycznej pomaga w utracie wagi. Jarmuż zawiera również niewielkie ilości białka i błonnika – dwa najważniejsze składniki odżywcze odgrywające rolę w odchudzaniu.
