Wolnowar jest urządzeniem służącym do wolnego gotowania w niskiej temperaturze – poniżej 100st. C. (z reguły ok. 80st. C). Dzięki zastosowaniu takiej techniki gotowania potrawy zachowują intensywny smak, aromat, jędrną konsystencję oraz znacznie więcej składników odżywczych.
W wolnowarach najlepiej wychodzą tzw. potrawy jednogarnkowe – dania duszone, potrawki, gulasze, pieczone mięsa, bigosy, ryby. Warto w nich również przyrządzać rosoły, sosy, zupy, dżemy i powidła.
Oto kilka zasad gotowania w wolnowarze:
1. Podczas gotowania w wolnowarze nie zostaje zużywany płyn. Kiedy adaptujemy do gotowania w wolnowarze przepisy, które nie były dla niego przygotowane należy zmniejszyć ilość dodawanego płynu.
2. Z powodu braku utraty cieczy podczas gotowania w wolnowarze potrawy, w szczególności sosy nie gęstnieją. Adaptując przepis warto jest obtoczyć mięso delikatnie w mące ziemniaczanej lub przed końcem gotowania dodać łyżeczkę mąki. Można również przed końcem gotowania zdjąć pokrywę, aby pozwolić na odparowanie cieczy.Nie można zdejmować pokrywy zbyt często – powoduje to utratę ciepła.
3. Przed rozpoczęciem gotowania w wolnowarze naczynie powinno mieć temperaturę pokojową. Jeżeli przed gotowaniem przechowywaliśmy naczynie w lodówce – powinno się ono nagrzać do temperatury pokojowej.
4. Wolnowary różnią się w zależności od producenta i modelu, przed użyciem należy zapoznać się z instrukcją obsługi -zwłaszcza jeśli chodzi o temperaturę i czas gotowania.
5. Ryż i makaron zawsze należy gotować w na najkrótszym możliwym czasie i w najwyższej temperaturze. Ryż przed rozpoczęciem gotowania powinien być dobrze wypłukany ze skrobi. Najlepiej jest dodać ryz i makaron pod koniec gotowania.
Poniżej prezentujemy też trzy proste przepisy do przyrządzenia w wolnowarze:
Warzywa duszone w wolnowarze
Danie jest idealnym pomysłem na wegetariański, lekki obiad. Warzywa świetnie nadają się jako dodatek do dań mięsnych.
Składniki:
- 1 cukinia;
- 1 bakłażan;
- 2 papryki (ulubione: zielone, czerwone lub żółte; mogą być tez wymieszane);
- 10 pieczarek;
- 1kg pomidorów;
- 5 ząbków czosnku;
- 2 cebule;
- garść startego parmezanu;
- bazylia, sól, pieprz.
-
Przeczytaj: 15 rodzajów żywności, która może wpłynąć na poprawę samopoczucia
Przygotowanie:
Posiekaną drobno cebulę i czosnek podsmaż na oliwie z oliwek oraz przeżuć do wolnowara. Warzywa pokrój w grubą kostkę i dodaj do cebuli oraz czosnku. Ustaw czas na 6 godzin i niską temperaturę (tryb “low”). Po tym czasie dodaj bazylię, sól i pieprz. Całość posyp startym parmezanem i w temperaturze 230 stopni C. zapiecz przez 8 minut w piekarniku.
Bigos z wolnowara
Bigos z wolnowara to bardzo proste danie, którego składniki przypominają tradycyjny przepis. Wolnowar pozwala wydobyć z bigosu jeszcze więcej smaku i aromatu.
Składniki:
- 500g kiszonej kapusty;
- 250g kapusty świeżej;
- 150g wędzonego boczku;
- 250g kiełbasy;
- 250g mięsa wieprzowego;
- 100ml półwytrawnego czerwonego wina;
- 25g suszonych grzybów;
- 25g suszonych śliwek;
- 1 cebula;
- olej;
- 2 liście laurowe;
- 1/2 łyżeczka ziela angielskiego;
- 1 łyżka kminku;
- 2 łyżki przecieru pomidorowego;
- sól i pieprz.
-
Zobacz także: Łosoś z grilla z czosnkiem i koperkiem
Przygotowanie:
Suszone grzyby namoczyć w 200ml wrzącej wody, nie wylewać wody po namoczeniu grzybów. Cebulę pokroić w drobną kostkę. 1 łyżkę oleju rozgrzać na średniej patelni, podsmażyć cebulę na złoty kolor, wrzucić do naczynia szybkowaru. Na patelnię dodać odrobinę oleju, podsmażyć boczek, kiełbasę oraz pokrojoną w kostkę wieprzowiną – smażyć partiami do zarumienia, dodać do naczynia wolnowara. świeżą kapustę pokrój na wąskie paski i włóż do naczynia, dodaj kapustę kiszoną, liście laurowe, kminek, ziele angielskie, sól i pieprz. W wodzie po namoczeniu grzybów wymieszaj przecier pomidorowy oraz wino, dodaj odsączone wcześniej grzyby oraz śliwki, dodaj do naczynia wolnowara. Przykryj i gotuj przez 7-8 godzin na niskim poziomie mocy (“low”)
3. Ciasto czekoladowe na parze z wolnowara.
Ciasto czekoladowe na parze z wolnowara to pyszna, ciekawa a przede wszystkim prosta w wykonaniu propozycja.
Składniki:
- 175g mąki samorosnącej;
- 150g cukru;
- 50g kakao;
- 150ml oleju;
- 3 jajka;
- 6 łyżek wrzątku;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
-
Czytaj: Koktail pobudzający metabolizm z burakiem
Przygotowanie:
Formę, w której pieczemy ciasto wyłożyć papierem do pieczenia. Kakao rozmieszać z 6 łyżeczkami wrzątku – dokładnie, tak aby nie było grudek. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia oraz cukier, Jajka ubić z olejem a następnie dodać do kakao i dobrze wymieszać. Połączyć wszystkie składniki i przelać do formy, przykryć na wierzchu folią. Wskazane jest związanie folii sznurkiem, aby rosnące ciasto z niej nie wyszło. Formę umieścić w wolnowarze i napełnić do połowy gorącą wodą. “Piec” przez godzinę i45 minut w trybie “szybkiego duszenia”.
