Tagliatelle z pesto z jarmużu

Tagliatelle to klasyczny włoski makaron z regionu Emilia-Romana, ma kształt długich, płaskich wstążek o grubości ok 2 mm. Kształtem przypomina fettuccine – lecz jest od niego szerszy.

Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, często z sosem bolognese. Nazwa makaronu pochodzi od włoskiego tagliare, co oznacza „ciąć”.

Legenda głosi, że tagliatelle został stworzony przez utalentowanego nadwornego szefa kuchni, który zainspirował się fryzurą Lukrecji d’Este z okazji jej małżeństwa z Annibale II Bentivoglio, w 1487 roku. W rzeczywistości był to żart wymyślony przez humorystę Augusto Majaniego w 1931 roku.

Przepis nazywał się tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini makaronu i sosu w stylu Zafiran) i podawano go na srebrnych talerzach. Z biegiem lat tagliatelle stało się uważane za bardziej powszechne pożywienie.

Szklana gabła w Bolońskiej Izbie Handlowej zawiera replikę kawałka tagliatelli z litego złota, wykazującą prawidłową szerokość 8 milimetrów (0,31 cala) po ugotowaniu, co odpowiada 6, 5-7 milimetrom (0,26-0,28 cala) nieugotowanego, w zależności od twardości ciasta.

Przepis na Tagliatelle z pesto z jarmużu

Składniki:

  • 150g mąki pszennej;
  • 100g kaszy manny;
  • 80g startego parmezanu;
  • 100ml oliwy z oliwek;
  • 2 szklanki jarmużu;
  • 2 jajka;
  • 1 żółtko;
  • 1/2 ząbka czosnku;
  • 3 łyżki orzeszków piniowych;
  • sok z limonki;
  • skórka z limonki;
  • garść prażonych orzeszków piniowych;
  • sól i pieprz;
  • woda.

 

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy przez sitko, następnie mieszamy z kasza manną. Usypujemy kopczyk, po środku robimy znaczne wgłębienie. Wbijamy w nie rozmącone jajka oraz żółtko, dodajemy sól. Mieszamy widelcem do momentu, w którym wszystkie składniki delikatnie się połączą. Następnie zagniatamy ciasto ręcznie aby uzyskać zwartą lecz elastyczna masę. Wyrabiamy ciasto do momentu, w którym jego powierzchnia będzie gładka. Odkładamy do miseczki, przykrywamy talerzem i odstawiamy na ok. godzinę. Po godzinie ciasto kroimy na większe porcje, rozwałkowujemy i kroimy na wstążki.

Do wysokiego naczynia dodajemy garść orzeszków piniowych, 2 szklanki jarmużu, 1/2 obranego ząbka czosnku, 100ml oliwy z oliwek, 80g startego sera parmezan; kilka kropel soku z limonki oraz doprawimy solą. Następnie wszystko blendujemy.

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy i zachowujemy odrobinę wody. Następnie mieszamy go ze zblendowanym pesto, posypujemy startym parmezanem, skórką z limonki i prażonymi orzeszkami piniowymi.

Ceremonialne kakao – wszystko, co warto wiedzieć na temat cudownego eliksiru Majów

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię