Święta Bożego Narodzenia – słodkie wypieki

0
369

Święta Bożego Narodzenia to dla mnie przede wszystkim dobra energia, zapach igliwia ze stroików które misternie plotła moja babcia, pakowanie prezentów i pachnąca kuchnia. Ciasta, ciasteczka, makowce, keksy. Wszystko było opatrzone informacją “Nie dotykać – to na święta”. Pamiętacie te czasy? Jak tak – i często do nich wracam we wspomnieniach. I chociaż prowadzę już swoją kuchnię, mam swoje przepisy i sekrety to jednak przepisy Babci Lusi nadal odgrywają kluczową rolę w moim domu i tworzą magię Świąt Bożego Narodzenia.

Poniżej znajdziecie kilka przepisów. Jeśli macie ochotę – wypróbujcie je i koniecznie dajcie znać, jak wam wyszły.

1. Najprostsze ciasteczka świąteczne:

ciasteczka

Ciasteczka świąteczne – składniki:

  • 500g mąki
  • 100g cukru
  • 2 jajka
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 350g masła
  • 150g mielonych orzechów włoskich lub migdałów

Ciasteczka świąteczne – przepis

  • Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180C / 350F
  • Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i cukier wanilinowy
  • Dodajemy zmielone migdały
  • W drugiej misce ucieramy mikserem masło z cukrem tak długo aż powstanie jednolita masa, bez grudek
  • Dodajemy po jednym jajku
  • Miksujemy całość do momentu aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
  • Do maślano-jajecznej masy dodajemy stopniowo ( cały czas mieszając ) suchą mieszankę
  • Ciasto jest gotowe w momencie w którym utworzy zwartą, nie klejącą się do rąk bryłę
  • Bryłę dzielimy na 3 części
  • Wszystkie części wkładamy na godzinę do lodówki bądź na 30 minut do zamrażarki
  • Schłodzone ciasto (po jednej części) wyjmujemy z lodówki/ zamrażarki i kładziemy na oprószonej mąką stolnicy
  • Ciasto wałkujemy aż do uzyskania placka o grubości około 5 mm
  • Przy pomocy foremek wykrawamy ciasteczka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  • W zależności od piekarnika pieczemy ciasteczka około 10-15 minut (aż do momentu gdy zaczną się brązowić na krawędziach)
  • Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka muszą przestygnąć.
  • Ostudzone ciasteczka posypujemy cukrem pudrem lub cukrem pudrem zmieszanym z cynamonem

2. Najsmaczniejszy keks z bakaliami

Keks
Nie wiem jak dla was, ale dla mnie Keks to ciasto wyjątkowe. Orzechy, bakalie i rum nadają mu istnie królewski charakter. Keks świetnie nadaje się do mrożenia więc polecam za jednym razem wykonanie kilku sztuk – można mrozić w całości lub w plasterkach.

Keks – składniki:

  • 4 duże jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 250g mąki pszennej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 200g masła
  • 300 – 400g bakalii – mogą być rodzynki, siekane orzechy, migdały, skórka pomarańczowa, żurawina, morele, figi, śliwki ( nie wędzone )
  • 50 mil rumu

Keks – przepis

  • Piekarnik rozgrzewamy do 180C /350F
  • Formę “keksówkę” wykładamy papierem do pieczenia
  • Rodzynki moczymy w rumie lub w gorącej wodzie ( min. 15 minut).
  • Pozostałe bakalie obtaczamy w mące i odstawiamy na bok
  • Masło rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do ostudzenia
  • Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli
  • Jajka ubijamy z cukrem do białości
  • Do jajecznej masy wkładamy małymi porcjami mąkę
  • Dodajemy rozpuszczone masło, nadal mieszając
  • Na końcu dodajemy bakalie wymieszane z namoczonymi w rumie rodzynkami
  • Ciasto przelewamy do formy i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika.
  • Pieczemy (w zależności od piekarnika ok. 45 -50 minut)
  • Gotowe i ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem sporządzonym z połowy szklanki cukru pudru i soku z cytryny

3. Makowiec

Makowiec

Czy jest ktoś kto wyobraża sobie Święta Bożego Narodzenia bez tradycyjnego makowca? Według tradycji słowiańskiej mak jest symbolem płodności i szczęścia. Spożywany w Wigilię odpowiada za długowieczność oraz dostatek dlatego potrawy takie jak kutia, lub tradycyjne makowce są pozycjami obowiązkowymi na wigilijnym stole. Przepisów na makowiec jest wiele. Najczęściej receptury są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Z poniższego przepisu wychodzą aż 3 makowce. To kolejne ciasto które doskonale się mrozi, więc nie ma strachu że jakaś jego część się zmarnuje

Makowiec – ciasto drożdżowe do zawijania – składniki:

  • 500 g mąki pszennej + do podsypywania
  • 180 ml ciepłego mleka
  • 150 g roztopionego i ostudzonego masła
  • 6 żółtek
  • 40 g świeżych drożdży (lub 20 g suchych)
  • 6 łyżek cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • kieliszek spirytusu
  • 2 małe opakowania cukru waniliowego

Makowiec – masa makowa:

  • 500 g maku
  • 200 g cukru
  • 100 g rodzynek
  • 50 g posiekanych orzechów włoskich
  • 50 g posiekanych migdałów
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 1 łyżka miodu
  • aromat migdałowy do smaku
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 6 białek

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3- 4 łyżki soku z cytryny

Makowiec – przepis

  • Podgrzewamy piekarnik do temperatury 190C / 375F
  • Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na co najmniej 30 minut.
  • Po ostudzeniu odcedzamy na sitku wyłożonym gazą i odciskamy całą wodę.
  • Ostudzony mak mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa
  • Ciepłe mleko mieszamy z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 łyżkami mąki.
  • Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10-15 minut.
  • Wyrośnięty zaczyn łączymy z pozostałymi składniki na ciasto drożdżowe (poza masłem).
  • Zagniatamy ciasto, wlewając powoli roztopione i przestudzone masło
  • Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość
  • Do maku dodajemy cukier, rodzynki, orzechy włoskie, migdały, skórkę pomarańczową, miód, aromat i gałkę muszkatołową
  • Białka ubijamy na sztywną pianę.
  • Po ubiciu dodajemy do masy i delikatnie mieszamy szpatułką lub drewnianą łyżką
  • Ciasto dzielimy na 3 równe części.
  • Każdą część wałkujemy do uzyskania prostokątu o grubości ok. 4 mm.
  • Na rozwałkowane ciasto nakładamy ⅓ masy, zostawiając ok. 2 cm od brzegu i zwijamy w roladę.
  • Końce rolady sklejamy i podwijamy pod spód.
  • Gotową roladę przekładamy na blaszkę wyłożoną posmarowanym olejem papier do pieczenia
  • Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut w temperaturze na brązowo- złoty kolor.
  • Studzimy na kratce do ciasta.
  • Jeszcze ciepłe makowce polewamy lukrem.

Lukier – przygotowanie:

  • Mieszamy cukier i sok z cytryny aż do uzyskania gładkiej masy

Uwaga! Jeśli chcemy zamrozić makowce, polewamy lukrem po rozmrożeniu ciasta

4. Kokosanki – przepis

Kokosanki czekoladowe

Składniki:

  • 160 g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 100 g miękkiego masła
  • 2 łyżki miodu
  • 60 g cukru

Polewa:

  • 125 g masła,
  • 125 g cukru pudru
  • 3 łyżki wody
  • 2 łyżki kakao
  • 100 g wiórków kokosowych

Kokosanki – przepis

  • Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170C / 335F
  • Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem i miodem na puszystą masę.
  • Ucierając dodajemy po jednym jajku
  • Do masy przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksujemy.
  • Przekładamy do blaszki wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą.
  • Pieczemy w piekarniku przez około 20 minut.
  • Wyjmujemy, studzimy i kroimy na małe kosteczki,
  • Kosteczki ciasta chłodzimy przez godzinę w lodówce.
  • Po tym czasie przygotowujemy polewę.
  • W rondelku roztapiamy masło, dodajemy wodę, cukier puder i kakao, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
  • Zanurzamy schłodzone kosteczki ciasta w polewie i obtaczamy w wiórkach kokosowych.

5. Maślane ciasteczka świąteczne – przepis

Maślane ciasteczka świąteczne

Składniki:

  • 500 g mąki krupczatki,
  • 250 g zimnego masła,
  • 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego,
  • 3 jajka,
  • 3/4 szklanki cukru pudru,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • paczuszka cukru wanilinowego

Maślane ciasteczka świąteczne – przygotowanie

  • Podgrzewamy piekarnik do temperatury 180C / 355F
  • Na stolnicę wysypujemy mąkę,
  • Dodajemy kawałki zimnego masła.
  • Mąkę i masło siekamy nożem aż do połączenia.
  • Dodajemy cukier, proszek do pieczenia i jogurt naturalny
  • Wbijamy jajka i wszystkie składniki zagniatamy dłonią w kulkę.
  • Kulę wkładamy do lodówki na około godzinę.
  • Po tym czasie wyjmujemy je z lodówki i wałkujemy aż do uzyskania placka o grubości około 5 mm.
  • Foremkami wykrawamy ciastka i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  • Pieczemy przez około 12 – 15 minut
  • Po wyjęciu z piekarnika studzimy
  • Przechowujemy w blaszanym pojemniku

Powodzenia!

ZSS

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię