Apple pie czyli szarlotka. Ciasto często podaje się z bitą śmietaną lub lodami.
Najstarszy drukowany przepis pochodzi z Anglii – zbiór przepisów z XIV wieku nakazuje stosować dobre jabłka, przyprawy, figi, rodzynki zamknięte w osłonce z ciasta. W stylu wypiekania szarlotki wyróżnia się styl angielski, francuski, holenderski i szwedzki.
Szarlotka w USA popularna pod nazwą „apple pie” jest głęboko zakorzenione w kulturze. Ciasto zostało przywiezione do kolonii przez Anglików, Holendrów i Szwedów w XVII-XVIII wieku. Pierwsze drukowane amerykańskie przepisy na apple pie pochodzą z XVIII wieku. Współczesne amerykańskie przepisy na szarlotkę zwykle wskazują na ciasto o średnicy 9 cali w żłobkowanym talerzu do ciasta, z nadzieniem jabłkowym doprawionym cynamonem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny, które może, lecz nie musi mieć wyciętej kratki lub innych kształtów. Jeden na pięciu ankietowanych Amerykanów (19%) woli szarlotkę od wszystkich pozostałych ciast. Wypróbujcie zatem nasz przepis.
Przepis na Apple pie
Składniki:
- 420g mąki pszennej;
- 1 płaska łyżeczka soli;
- 2 łyżki cukru;
- 330g zimnego masła;
- 160ml zimnej wody.
Nadzienie:
- 4-5 jabłek;
- 35g mąki pszennej;
- 70-100g cukru (zależy to od poziomu kwaśności jabłek);
- szczypta cynamonu.
Do przepisu potrzebna jest forma na tartę o średnicy 26cm.
Przygotowanie:
Masło kroimy w małą kostkę i wkładamy na chwilę do zamrażalnika. W tym czasie mieszamy ze sobą mąkę, sól i cukier, następnie dodajemy schłodzone masło i miksujemy robotem kuchennym lub mikserem do momentu, w którym ciasto przypominać będzie kruszonkę. Dodajemy 140ml zimnej wody i miksujemy do momentu, w którym wszystkie składniki odpowiednio się połączą. Z ciasta należy uformować kulę, a następnie ją rozpłaszczyć i owinąć w folię spożywczą. Tak przygotowane ciasto odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Ok 5 minut przed zakończeniem czasu chłodzenia przygotowujemy jabłkowe nadzienie. Jabłka należy umyć, obrać, pokroić na ćwiartki pamiętając o wycięciu gniazd nasiennych. Następnie kroimy je na cienkie plasterki i dokładnie mieszamy z mąką, cynamonem i cukrem. Ciasto dzielimy na połowę. Jedną połówkę rozwałkowujemy na blacie posypanym mąką tak, aby miało grubość ok 2-3mm. Następnie przekładamy je do formy wysmarowanej margaryną lub masłem. Na cieście rozkładamy jabłka. Następnie zabieramy się za przygotowanie drugiej połowy ciasta, ponownie wałkujemy na grubość 2-3mm. Teraz istnieją dwie możliwości:
- ciasto nakładamy na jabłka, pamiętając aby dobrze skleić brzegi. Następnie można wykroić w cieście dowolne wzory i nacięcia, można również ponakłuwać je widelcem – dziury potrzebne są, aby para ze środka mogła wydostawać się na zewnątrz.
- ciasto kroimy na paski o szerokości 2cm, następnie układamy je na cieście tak, aby stworzyły kratkę. Sklejamy dobrze brzegi i odcinamy wystające końcówki.
Pieczemy w nagrzanym do 210 st. C piekarniku przez 15 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszamy do 190 st. C i przykrywamy ciasto od góry folią aluminiową, tak pieczemy przez 50 minut. Apple pie jest gotowe kiedy będzie miało złoto-brązowy kolor.
Posłuchaj naszych podcastów:
