Najlepszy przepis na Arancini – panierowane ryżowe kulki z trzema rodzajami nadzienia

Arancini to panierowane ryżowe kuleczki z różnymi rodzajami farszu pochodzące z kuchni włoskiej. Tradycyjnie nadziewane mozzarellą lub groszkiem i podawane z sosem pomidorowym.

Pochodzą podobno z X-wiecznej Sycylii w czasach, gdy wyspa była pod panowaniem arabskim. W miastach Palermo, Syrakuzy i Trapani na Sycylii, arancini są tradycyjnym jedzeniem na święto Santa Lucia 13 grudnia, kiedy nie je się chleba i makaronu. Upamiętnia to przybycie statku dostarczającego zboże w dniu Santa Lucia w 1646 r., które wyraźnie zmniejszyło panujący wtedy głód.

Zobacz też: Przepis na Bouillabaisse – francuską zupę rybną

Dziś kulki można znaleźć przez cały rok w większości sycylijskich sklepów spożywczych. Tradycyjnie potrawa została stworzona, aby zapewnić pełnowartościowy posiłek Federico II di Svevia podczas jego polowań. Nazwę kuleczki zawdzięczają swojemu podobieństwu do pomarańczy (wł. arancia). Potrawa jest popularna również w literaturze – Commissario Montalbano, bohater serii kryminałów Andrea Camilleriego, których akcja toczy się właśnie na Sycylii, jest ogromnym fanem arancini.

Czytaj też: Przepis na wyśmienitą kapustę kiszoną

Przepis na Arancini – panierowane ryżowe kulki z trzema rodzajami nadzienia

Składniki:

  • 50 g masła;
  • 600 g ryżu arborio;
  • 50 g ser grana padano;
  • 130 g mąki pszennej;
  • 150 g bułki tartej;
  • 100g gorgoznoli;
  • 100 g chorizo;
  • 225 g mozzarelli;
  • 60 g pesto bazyliowego;
  • 50 ml gorącej wody;
  • 180 ml wody;
  • 300 ml passaty pomidorowej;
  • 1 1/5 l bulionu warzywnego;
  • 2 cebule;
  • 1/2 g szafranu;
  • 3 borowiki;
  • 1 łyżka cukru;
  • 1 gałązka szałwii;
  • 1 gałązka tymianku;
  • olej roślinny (do smażenia);
  • Sól i pieprz.
Zobacz: Kiszony czosnek – właściwości i przepis

Przygotowanie:

  • Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na łyżce roztopionego masła.
  • Dodajemy ryż i prażymy, aż ziarenka staną się szkliste.
  • Do ryżu dolewamy bulion po jednej chochli.
  • Kolejną porcję wlewamy dopiero, gdy ryż wchłonie poprzednią.
  • Ryż powinien wchłonąć cały bulion w czasie ok. 20 minut i być al dente.
  • Zmniejszamy pod ryżem ogień i dodajemy rozpuszczony w 50 ml gorącej wody szafran.
  • Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy starty ser grana padano oraz 35 g masła.
  • Mieszamy całość.
  • Gotowy ryż rozprowadzamy równomiernie na blasze wyłożonej folią spożywczą.
  • Wierzch przykrywamy folią i odstawiamy na 2-3 godz.
Zobacz: Chlebek z cukinii

W międzyczasie można zająć się przygotowaniem pierwszego farszu. Jedną cebulę kroimy w piórka. Grzyby oczyszczamy, myjemy i kroimy na drobne kawałki. Na patelni rozpuszczamy 10 g masła i podsmażamy cebulę do zeszklenia. Następnie dodajemy grzyby i smażymy przez 5 min. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy do wystudzenia.

Czytaj też: Najzdrowsze herbaty dla naszego organizmu

Do drugiego nadzienia kroimy kiełbasę i 100 g mozzarelli dzielimy na małe kawałki. Całość odkładamy i gotujemy sos. Passatę pomidorową podgrzewamy. Dodajemy cukier, sól i pieprz. Po 5 minutach dodajemy gałązki świeżych ziół i podgrzewamy do momentu, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję i odstawiamy do wystudzenia. Mąkę z wodą i ze szczyptą soli mieszamy w misce, aż powstanie jednolita, gładka masa.

Zobacz: Przepis na nalewkę oczyszczającą

Do drugiej miseczki wsypujemy bułkę tartą. Do formowania arancini przygotowujemy miseczkę z zimną wodą do maczania dłoni. Na zwilżoną dłoń nakładamy łyżkę wystudzonego ryżu, rozpłaszczamy i nakładamy porcję wybranego farszu:

  • farsz I: kawałek gorgonzoli i łyżeczka podsmażonych grzybów,
  • farsz II: kilka kosteczek chorizo i kawałek mozzarelli,
  • farsz III: kulka mozzarelli i 1/2 łyżeczki pesto bazyliowego.

Farsz na dłoni przykrywamy kolejną porcją ryżu. Następnie formujemy kształt kulki i odkładamy na blachę wyłożoną folią spożywczą. Przygotowane kulki panierujemy najpierw w cieście z mąki i wody, a następnie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym głębokim tłuszczu do zarumienienia. Podajemy na gorąco z wystudzonym sosem pomidorowym.

Warzywa i owoce – jak przedłużyć ich świeżość?

 

 

 

 

SKOMENTUJ

Dodaj komentarz
Wpisz swoje imię