Pączki to specyficzny wyrób cukierniczy wyrabiany z ciasta drożdżowego i mąki pszennej usmażony w głębokim tłuszczu. Tradycyjne pączki nadziewa się przed smażeniem konfiturą lub marmoladą. Większość współczesnych pączków nadziewana jest dopiero po usmażeniu.
Pączki spotykamy polukrowane, posypane cukrem pudrem lub polane czekoladą. Częstym dodatkiem jest posypka z tartej skórki cytryny lub pomarańczy. Przeciętny 60 gramowy pączek to 200-350 kcal kalorii.
Pączki znano już starożytnym Rzymie, spożywano je podczas obchodów przełomu zimowo-wiosennego. Początkowo nie były przygotowywane na słodko – także w kuchni polskiej w czasie zapustów (ostatki) spożywano je w postaci ciasta nadziewanego słoniną. Pączki jako przekąska słodka pojawiły się w XVI weku, ich kulisty kształt pochodzi z wieku XVIII, kiedy zaczęto do ich wypieku stosować drożdże.
Pączek to obowiązkowa pozycja karnawale. Przyjęło się wierzenie, że kto w Tłusty Czwartek w ogóle nie zje pączka temu nie będzie się wiodło. Polacy nie mają z tym problemu 🙂 Przeciętny Polak zjada tego dnia 2,5 pączka, a wszyscy Polacy ok. 100 milionów.
Jak to mówią – „co kraj to obyczaj” – pączki różnią się w zależności od kultury. Na Śląsku mówi się na nie kreple; w języku niemieckim nie ma jednolitego określenia na takowy wyrób cukierniczy – słowo „Pfannkuchen” może oznaczać zarówno pączka jak i naleśnik.
W Niemczech popularne są Berliner Pfannkuchen – pączki wyrabiane ze specjalnej mąki i smażone tylko przez kilkadziesiąt sekund – są więc zdecydowanie mniej tłuste. Tego rodzaju pączki znane są także w Portugalii jako Bolas de Berlim, we Francji jako Boule de Berlin oraz jako Berliininmunkki w Finlandii.
Najbardziej zbliżona d polskiej forma i nazwa pączka występuje w Rosji – пончики – poncziki. Pączki węgierskie – farsangi fánk przyrządza się bez nadzienia, które podawane jest na talerzu obok. W kulturze amerykańskiej pączki znane są jako doughnuts (donut) i mają kształt zbliżony do „oponki”.
Poniżej nasz przepis na pyszne, polskie karnawałowe pączki, które zasmakują każdemu.
Składniki:
- 6,5 szklanki mąki pszennej;
- 3/4 szklanki cukru;
- 1/5 szklanki mleka;
- 1/3 łyżeczki soli;
- 1/2 szklanki letniej wody;
- 1,5 łyżki octu;
- 1 opakowanie cukru wanilinowego;
- 10dag drożdży;
- 10dag masła;
- 2 jajka;
- ulubiona marmolada lub konfitura.
- 1l oleju do smażenia.
Lukier:
- 1/2 szklanki cukru pudru;
- 2 łyżeczki soku z cytryny;
- 1-2 łyżeczki gorącej wody.
Przygotowanie:
- Zaczynamy od przygotowania rozczynu – do miseczki wlewamy szklankę letniego mleka, rozkruszamy drożdże, dodajemy 2 łyżki cukru oraz 1 łyżkę mąki – mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
- Do dużej miski dodajemy resztę mąki i cukru, cukier wanilinowy, sól, roztrzepane jajka i wszystko dokładnie mieszamy.
- Dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło, ocet, lekko ciepłe mleko, rozczyn oraz letnią wodę, dokładnie mieszamy i zagniatamy ciasto.
- Wody dodajemy tylko tyle ile trzeba, aby ciasto dobrze się zagniatało.
- Zagniecione i wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia – powinno podwoić swoją objętość.
- Drewnianą łyżką oprószoną mąką odrywamy porcje ciasta, rozpłaszczamy, nakładamy marmoladę, zlepiamy i formujemy pączki.
- Uformowane pączki przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 40 minut.
- W dużym garnku rozgrzewamy olej i smażymy pączki z obu stron na małym płomieniu – na każdą stronę ok 2 minuty smażenia, powinny nabrać złotego koloru.
- Po usmażeniu pączki odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
- Wszystkie składniki potrzebne do przygotowania lukru mieszamy do czasu uzyskania jednolitej konsystencji.
- Ostudzone pączki polewamy lukrem.
