Chicken-fried steak (smażony stek z kurczaka) znany w USA również jako country-fried steak oraz CFS to amerykański panierowany kotlet składający się z kawałka befsztyka (najczęściej steku wraz z kością) pokryty przyprawioną mąką i smażony w głębokim tłuszczu lub na patelni.
Kojarzony jest z południową kuchnią Stanów Zjednoczonych. Technika przyrządzania jest podobna do popularnego panierowanego i smażonego kurczaka – stąd wywodzi się nazwa (ang. chicken – kurczak). Przypomina austriacki sznycel wiedeński i włoskie danie cotoletta alla milanese , czyli kotlet cielęcy lub wieprzowy.
Dokładne pochodzenie dania jest niejasne, wiele źródeł przypisuje jego rozwój niemieckim i austriackim imigrantom do Teksasu w XIX wieku, którzy przywieźli przepisy na sznycel wiedeński z Europy do USA. Poniżej prezentujemy nasz przepis na prawdziwy amerykański Chicken-fried steak z pysznym sosem.
Przepis na Chicken-fried steak
Składniki:
- 500g steków z kością;
- 2 jajka;
- 0,5l mleka;
- 2 szklanki mąki pszennej;
- 2 łyżeczki soli;
- 1 i 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku;
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne;
- olej rzepakowy lub oliwa z oliwek.
Sos:
- 3 łyżki stołowe tłuszczu z patelni;
- 3 łyżki mąki pszennej;
- 1/4 szklanki tłustej śmietany;
- 1 i 3/4 szklanki mleka;
- sól do smaku;
- świeżo zmielony pieprz.
Przygotowanie:
Steki cienko i równomiernie ubić. Można je umieścić pomiędzy dwoma kawałkami folii i wykorzystać młotek do mięsa. Następnie mięso posolić, rozgrzać piekarnik do 100 st. C., na blaszce do pieczenie położyć kratkę, ułożyć na niej mięso i wstawić do piekarnika. Podpiec przez 15 minut. Steki wyjmij z piekarnika i pozwól im ostygnąć. Następnie przygotuj dwa szerokie, płytkie naczynia. Do pierwszego rozbij jajka i wymieszaj z mlekiem, w drugim naczyniu wymieszaj mąkę, sól, sproszkowany czosnek oraz pieprz cayenne. Każdy ze steków obtocz kolejno: w pierwszym naczyniu, drugim, ponownie pierwszym oraz drugim. Po tym zabiegu każdy ze steków odkładamy na osobny talerz. Kiedy steki są już przygotowane, na dużej patelni rozgrzewamy olej, każdy ze steków obsmażamy osobno, przez ok 2 minuty z każdej strony – tak, aby uzyskać złotobrązowy kolor. Po usmażeniu odsączyć nadmiar tłuszczu. Po usmażeniu steków przystępujemy do przygotowania sosu. W tym celu należy odmierzyć 3 łyżki stołowe tłuszczo pozostałego po smażeniu, resztę tłuszczu wylać. Odmierzone 3 łyżki wlać ponownie na patelnie, wymieszać z 3 łyżkami mąki i smażyć na średnim ogniu do uzyskania koloru mlecznej czekolady (ok 4-5 minut). Po tym czasie dodajemy powoli mleko oraz śmietanę, cały czas dokładnie mieszamy. Na koniec sos doprawiamy solą oraz czarnym pieprzem. Stek podawać można z frytkami lub puree ziemniaczanym.
