Pastéis de Bacalhau (nazwa w środkowej i południowej Portugalii) lub Bolinhos de bacalhau (nazwa w północnej Portugalii) to tradycyjne danie portugalskiej kuchni, jest to rodzaj krokietów wytwarzanych z dorsza i ziemniaków.
Idealnie przygotowane powinny być chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku. W 2011 roku Pastéis de Bacalhau uzyskało wyróżnienie w portugalskim plebiscycie „7 cudów gastronomii”.
Przepis na Pastéis de Bacalhau – portugalskie krokiety z dorsza
Składniki:
- 400g świeżego dorsza;
- 400g obranych ziemniaków;
- 1 cebula;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 jajka;
- 1 mały pęczek natki pietruszki;
- 1 łyżka sosu piri-piri lub Tabasco;
- 1-3 łyżki mąki;
- bułka tarta do obtaczania;
- olej do głębokiego smażenia;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Dorsza gotować w wodzie przez ok. 5-7 minut, ostudzić, pozbawić skóry oraz ości i oddzielić mięso, które można odsączyć z wody na papierowym ręczniku.
- Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości, odcedzić i pozostawić do wystygnięcia, następnie ubić tłuczkiem lub zmielić, tak aby powstało purée.
- Purée wraz z dorszem umieścić w blenderze, dodać obrane ząbki czosnku oraz posiekaną cebulę a następnie zmiksować na jednolita masę.
- Otrzymaną masę przekładamy do miski, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy też łyżkę sosu piri-piri lub sosu tabasco.
- Wbijamy również jajka i całość dokładnie mieszamy.
- Masa powinna być gęsta i dać się formować za pomocą łyżki – w razie potrzeby można dosypać mąki.
- Za pomocą 2 łyżek uformuj „jajowaty” kształt krokietów, obtoczyć w bułce tartej. Smaż na głębokim, rozgrzanym do ok 175 stopni C. oleju po 2-3 minuty z każdej strony – tak, aby krokiety uzyskały złotobrązowego koloru.
- Po usmażeniu należy je odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Krokiety można usmażyć także bez bułki tartej – wtedy jednak nie są już tak chrupiące.
- Pastéis de Bacalhau świetnie komponują się z ziemniakami i sosem piri-piri.