Obecnie bardzo popularny w kuchni jest trend na jedzenie bezglutenowe. Szczególnie osoby chorujące na celiakię powinni bardzo zwracać uwagę na to, czy dane produkty nie zawierają glutenu.
Wśród mąk bezglutenowych wyróżnia się takie, które naturalnie nie zawierają glutenu oraz takie, które są z glutenu oczyszczone. Oprócz tego głównego podziału mąki można podzielić je na następujące podkategorie:
- mąka jaglana jest zazwyczaj pierwszym wyborem, po który sięgamy w kuchni bezglutenowej. Jest ona żółta i lekko kleista.
- mąka ryżowa: jak sama nazwa wskazuje, mąka ryżowa powstaje na bazie nasion ryżu. Ma neutralny smak i zapach.
- mąka kukurydziana: jest kolejną opcją do wyboru. Jednak w przeciwieństwie do poprzednich wyróżnia ją intensywny smak i zapach.
- mąka owsiana: jest dobrą alternatywą dla mąki pszennej. Ma neutralny zarówno smak, jak i zapach.
- mąka gryczana: wyróżnia się tym, że ma ciemniejszy kolor oraz jest wyczuwalny smak i zapach.
- mąka z ciecierzycy: ma bardzo intensywny smak ciecierzycy
- mąka ziemniaczana: powszechnie stosowana jako zagęszczacz sosów i zup. Posiada neutralny smak i zapach
Takie mąki bezglutenowe mają w sobie dużo witamin, białka i błonnika. Pomagają one w utrzymaniu dobrego poziomu cukru, co zapobiega cukrzycy
