Chleb zwykły z mąki chlebowej
Składniki:
- 1 opakowanie (7 gram) aktywnych suchych drożdży
- 2-1 / 4 szklanki ciepłej wody (110 °F do 115 °F)
- 3 łyżki cukru plus 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki oleju z avokado ( lub inny bezwonny )
- 6-1 / 4 do 6-3 / 4 szklanek mąki chlebowej
Wykonanie:
- W dużej misce rozpuść drożdże i 1/2 łyżeczki cukru w ciepłej wodzie; odstawić, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
- W osobnej misce wymieszaj razem pozostałe 3 łyżki cukru, soli i 3 szklanki mąki.
- Kiedy w misce z drożdżami pojawią się bąbelki dodaj do mieszanki olej.
- Wymieszaj i wlej do miski z mąką.
- Wymieszaj całość na gładką masę.
- Dodaj resztę mąki, po pół szklanki na raz.
- Uformuj miękkie ciasto.
- Posyp mąką blat.
- Wyłóż ciasto na blat i ugniataj aż będzie gładkie i elastyczne, 8-10 minut.
- Posmaruj olejem miskę.
- Posmaruj delikatnie ciasto olejem i umieść w misce.
- Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, 1-1 / 2 do 2 godzin.
- Wyjmij ciasto z miski na posypany mąką blat. Pięścią uderz w ciasto raz. Rozdziel ciasto na dwa kawałki. Każdy uformuj na kształt bochenka.
Umieść w 2 nasmarowanych 9 x 5 cali foremkach. - Przykryj i pozostaw do powtórnego wyrośnięcia. kolejne, 1 do 1-1 / 2 godziny.
Po powtórnym wyrośnięciu włóż do nagrzanego piekarnika (375 F / 190 C) i piecz przez około 35 minut. Wewnętrzna temperatura chleba musi osiągnąć 200 °F. - Przed włożeniem chleba do piekarnika górę chleba można spryskać wodą, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę.
Chleb żytni na zakwasie ( przepis na 2 bochenki)
Składniki:
Zakwas:
- 1 opakowanie ( 7gram suchych drożdży )
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 2 kubki żytniej mąki
- 1 3/4 kubka ciepłej wody
Ciasto na chleb:
- 1 kubek żytniej mąki
- 3 1/2 – 4 1/2 kubka mąki pszennej
- 1/4 kubka drobnego brązowego cukru
- 3 łyżeczki dowolnych nasion ( słonecznik, kminek, sezam, dynia )
- 2 łyżeczki soli
- 7 gram suchych drożdży ( 1 opakowanie )
- 1 kubek ciepłej wody
- 1/4 kubka oleju
Wykonanie:
1. Zakwas:
- Mieszamy drożdże, cukier, mąkę żytnią i ciepłą wodę w średniej misce. Przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy w tempreraturze pokojowej 2-3 dni.
2. Ciasto na chleb:
- Smarujemy oliwą lub stopionym masłem blaszkę do pieczenia chleba
- W dużej misce mieszamy mąkę żytnią, 3 1/2 zwykłej mąki, cukier, nasiona i sól
- rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie
- Robimy dołek w mące, dodajemy zakwas, rozpuszczone drożdże i oliwę
- Mieszamy drewnianą łyżką ( lub przy pomocy wolno stojącego mixera ) do momentu aż ciasto będzie spoistą, lekko kleistą kulą, odchodzącą od miski
- W razie potrzeby dodajamy trochę mąki
- Ciasto wykładamy na powierzchnię posypaną mąką i wyrabiamy do momentu aż będzie gładkie i elasyczne
- Ciasto wkładamy do dużej, posmarowanej olejem miski
- Odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut aż dobrze wyrośnie
- Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na dwa bochenki i wyrabiamy jeszcze około minutę
- Formujemy bohenki i wkładamy do blaszek chlebowych
- Pozostawiamy, przykryte folią, w ciepłym miejscu na 45 minut aż dobrze wyrośnie
- Pieczemy około 40 minut w temperaturze 350F / 180C
Chleb życia – bez mąki
Składniki:
- 1 szklanka nasion słonecznika
- pół szklanki siemienia lnianego
- dwie łyżki orzechów laskowych, migdałów lub orzechów włoskich ()
- dwie łyżki nasion dyni
- 1,5 szklanki płatków owsianych górskich
- 2 łyżki nasiona chia
- 4 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżka miodu
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 350 ml wody (1,5 szklanki)
- 1 jajko
Wykonanie:
- W dużej misce łączymy wszystkie suche składniki i dokładnie je mieszamy.
- Łączymy w drugiej misce olej kokosowy, miód i wodę.
- Po dokładnym połączeniu ze sobą mokrych składników wlewamy je do miski z suchymi składnikami i całość mieszamy.
- Przekładamy gotową masę do foremki wysmarowanej masłem i zostawiamy na około 2 godziny, tak aby składniki dokładnie się połączyły
- Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160C/ 320F przez około godzinę
