Sałatka jarzynowa to już klasyk na tradycyjnym świątecznym polskim stole wielkanocnym, chętnie przygotowywana jest również z okazji innych uroczystości, także o charakterze rodzinnym. Jest prosta w przygotowaniu, smaczna i lubiana przez zdecydowaną większość.
Podstawę sałatki stanowi majonez, który łączy w sobie wszystkie składniki. Warto zadać o to, aby był dobrej jakości – w przeciwnym wypadku składaka nie będzie dobra. Gotową sałatkę serwuje się w dużej misce lub w małych miseczkach, często dekoruje się ją świeżą natką pietruszki. Koniecznie trzeba pamiętać, aby przed podaniem schłodzić sałatkę w lodowce.
Jeżeli chodzi o historię sałatki, niektórzy dopatrują się francuskiego jej pierwowzoru – sałatki „macédoine”, która pojawiła się w XVIII wieku i składała się z pokrojonych w równa kostkę warzyw i owoców. Według Henriego Josepha Séverina Babinskiego – XX wiecznego francuskiego inżyniera i autora książek kucharskich sałatka ta miała ewoluować do innej formy przez dodawanie do niej większej ilości warzyw, w ty fasoli, rzepy, ziemniaków i kalafiora – w takiej postaci miała trafić do Polski, gdzie dokonano dalszych modyfikacji, dodając marchew, seler, kalarep i zielony groszek.
Po roku 1945 produkty na popularną sałatkę ograniczono wyłącznie do warzyw korzeniowych. Inne źródła wskazują na korzenie rosyjskie, autorem pierwszego przepisu miał być nijaki Lucien Oliver, który był właścicielem restauracji Hermitage w Moskwie. Przepis na sałatkę miał dotrzeć na ziemie polskie w XIX wieku i podobnie jak w poprzednim przypadku uległ modyfikacji. W latach 70. i 80. XX wieku sałatka jarzynowa była szeroko rozpowszechniona w polskich zakładach gastronomicznych.
Przepis na tradycyjną sałatkę jarzynową
Składniki:
- 2 marchewki;
- 2 pietruszki;
- 1 seler;
- 2 ziemniaki;
- 6 jajek
- 1 jabłko;
- 4 ogórki kiszone;
- 1 cebula;
- 1 puszka groszku konserwowego;
- 4-6 łyżek majonezu;
- sól i pieprz do smaku;
Przygotowanie:
Jajka gotujemy na twardo, ziemniaki gotujemy umyte lecz nieobrane. W innym garnku gotujemy oczyszczone marchewki, pietruszkę i seler. Można wykorzystać warzywa z wcześniej przygotowanego wywaru na rosół. Kiedy ugotowane warzywa ostygną, obieramy ziemniaki i jajka. Wszystko kroimy w drobną kosteczkę, podobnie kiszone ogórki i jabłka. Cebulę także należy posiekać drobno. Wszystkie składniki dodajemy do miski, dodajemy również groszek odsączony z zalewy, majonez, sól i pieprz, całość dokładnie mieszamy. Po przygotowaniu sałatkę dekorujemy pietruszką i ostawiamy do lodówki do schłodzenia.
Tradycyjna sałatka jarzynowa
SKŁADNIKI
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 2 ziemniaki
- 6 jajek
- 1 jabłko
- 4 ogórki kiszone
- 1 cebula
- 1 puszka groszku konserwowego
- 4-6 łyżek majonezu
- sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE
- Jajka gotujemy na twardo, ziemniaki gotujemy umyte lecz nieobrane.
- W innym garnku gotujemy oczyszczone marchewki, pietruszkę i seler.
- Można wykorzystać warzywa z wcześniej przygotowanego wywaru na rosół.
- Kiedy ugotowane warzywa ostygną, obieramy ziemniaki i jajka.
- Wszystko kroimy w drobną kosteczkę, podobnie kiszone ogórki i jabłka.
- Cebulę także należy posiekać drobno.
- Wszystkie składniki dodajemy do miski, dodajemy również groszek odsączony z zalewy, majonez, sól i pieprz, całość dokładnie mieszamy.
- Po przygotowaniu sałatkę dekorujemy pietruszką i ostawiamy do lodówki do schłodzenia.
